來自8D魔幻山城、滋味豐富多元的重慶美饌將原汁原味在臺重現，臺北晶華酒店11月7日至30日，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來臺客座，於二十一樓晶華國際聯誼會以及位於北投晶泉豐旅三樓的泉源閣，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚，全方位展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。

 

 

 

位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地最具代表性的中心地標，開業至今招待過無數政商名流、更是許多企業宴會酬酢的首選，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物--鄧建超主廚入行21年，擅長各式川菜料理，是重慶名廚協會會員，先後獲得國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎的肯定。

 

 

 

 

 

 

首次來臺客座的鄧主廚表示，川菜一般分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」，此次帶來的佳餚就是豪邁的「江湖菜」。

 

 

 

 

 

客座菜單中最值得推薦的山城辣子雞以及沸騰時令現撈魚兩道都是渝派川菜的鼻祖，山城辣子雞這道菜主廚選用臺灣在地的玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香，入口嚐得到麻辣辛香等川味真諦。

 

 

 

十足衝擊五感體驗的沸騰時令現撈魚則是將新鮮漁獲切成薄片，接著加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋以由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中，接著灑上白芝麻及細蔥增加風味，沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香，餘味無窮。

 

 

 

 

 

 

另一道泡椒酸湯肥牛裡最重要的靈魂酸湯，主廚使用加入自製酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯為底，接著放入傳統老譚酸蘿蔔及自家製泡酸菜續煮，待酸香濃郁的風味釋放後放入野山椒和黃燈籠辣椒，使得金湯中增加一絲辣味，整體口感層次分明，搭配上等鮮嫩的美國牛小排以及手工打造的Q彈麵筋，出鍋時再加入新鮮辣椒，用極致的溫度充分激發風味，熱氣騰騰，酸爽過癮。豐富的江湖味還包括油燜波士頓龍蝦、渝味回鍋肉、飄香尖椒美蛙…等衝擊味蕾的海陸美味。

 

 

 

 

 

 

在豐富多樣的各式江湖美饌之外，鄧主廚也帶來精彩的渝派川味涼菜，其中燒椒海螺片是將鮮脆的螺片拌入以青紅二斤條辣椒慢火煸香至焦後搗製而成「燒椒醬」及安徽貢菜，擁有江湖靈魂之稱的「燒椒醬」完美提升了海螺片在爽脆之餘的焦麻滋味。推薦菜色還有以紅油重彩搭配各式牛下水的川味名菜—夫妻肺片，主廚私房醬料滷製而成的招牌開胃前菜—川味辣滷拼盤及山椒什錦鳳爪。

 

 

 

 

 

 

麵食部分則有主廚推薦必嚐的重慶小麵以及竹籠醬肉包，重慶小麵是當地人每日都會食用的主食，搭配手工鹼麵的是以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等十幾種醬料調製而成的油潑辣子，滋味豐美多元、層層爆擊味蕾。醬肉包這道屬於重慶的庶民小食也在主廚的巧思下成為餐廳的人氣佳餚，全手工桿製的麵皮與手剁肉醬，皮香肉彈牙、醬香濃郁讓人滿足，行家饕客們不容錯過。

 

 

 

 

 

 

以上價格需外加一成服務費
訂位請洽02-2523-8000轉 晶華國際聯誼會 / 02-6610-0100 泉源閣餐廳
臺北晶華酒店地址：臺北市中山北路2段39巷3號
泉源閣: 臺北市北投區泉源路19號 北投晶泉豐旅3樓