臺南美食之都國際廚藝挑戰(zhàn)賽 義守大學(xué)廚藝系 勇奪雙銀牌
義守大學(xué)廚藝系的吳明倫(左四)，參與臺南國際廚藝挑戰(zhàn)賽，奪下兩面銀牌，雙銀的亮眼成績，充分展現(xiàn)義大人的高超廚藝。照：義守大學(xué)提供
韓國美食料理綜藝節(jié)目「黑白大廚：料理階級大戰(zhàn)」在全球引發(fā)討論熱潮，素有美食之都的臺南，10月中旬開賽的「2024臺南美食之都國際廚藝挑戰(zhàn)賽」火熱進(jìn)行中。今年6月才剛以孫悟空72變傳奇巧克力，拿下2024馬來西亞（BOTC）國際廚藝大賽「巧克力工藝CHOCOLATE WORKS」銅牌，就讀義守大學(xué)「觀光餐旅學(xué)院」廚藝暨美食學(xué)學(xué)系的吳明倫，這回參與臺南國際廚藝挑戰(zhàn)賽，分別奪下藝術(shù)類別(一)創(chuàng)意馬卡龍的銀牌，以及藝術(shù)類別(二)靜態(tài)盤飾甜點(diǎn)的銀牌，雙銀的亮眼成績，充分展現(xiàn)義大人的高超廚藝。
廚藝系大四生吳明倫所創(chuàng)造出的「古城新潮：臺南與世界文化的交響曲」作品，以臺南在地的鹹蛋黃，以及花椒和巧克力作為創(chuàng)作靈感的核心，與法式馬卡龍做結(jié)合，跳脫一般常見馬卡龍?zhí)鹉伒目蚣堋｛y蛋黃雖然是中式料理的食材，但鹹香甘鮮的獨(dú)特味道，卻能與多種食材混搭，炮製出別具特色的創(chuàng)意，成功擄獲評審的心！因此拿下創(chuàng)意馬卡龍的銀牌佳績。吳明倫的作品，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交融中，呈現(xiàn)出臺灣食材的獨(dú)特風(fēng)味。
作品「古城新聲尾奏」，透過創(chuàng)意設(shè)計(jì)，不僅保有本土風(fēng)味，更展現(xiàn)出精緻的餐飲美學(xué)。照：義守大學(xué)提供
另外獲得靜態(tài)盤飾甜點(diǎn)銀牌的作品「古城新聲尾奏」，薑汁番茄這道甜點(diǎn)，就是以臺南特色小吃番茄切盤為發(fā)想，將盤飾甜點(diǎn)融入番茄與薑汁，透過創(chuàng)意設(shè)計(jì)，不僅保有本土風(fēng)味，更展現(xiàn)出精緻的餐飲美學(xué)；另一道甜點(diǎn)咖哩芒果，加入臺南道地的玉井芒果，並運(yùn)用現(xiàn)代甜點(diǎn)手法與巧克力工藝技法，巧妙呈現(xiàn)出在地食材之美。作品透過鮮紅番茄與黃金芒果的對比，不僅視覺美觀，口感更是擁有豐富多元的層次，甜點(diǎn)的擺盤別具巧思，讓在地食材不僅是味蕾的享受，也成為一場視覺盛宴。
吳明倫說，很感謝能夠在比賽中獲得評審的認(rèn)可，這次的創(chuàng)作並不僅僅是個(gè)人技藝的展現(xiàn)，更是他對於臺灣在地食材的一種致敬。希望能夠?qū)⑦@些食材的故事、味道和文化傳遞到世界各地，讓更多人認(rèn)識到臺灣美食的深厚底蘊(yùn)。廚藝系主任李建生表示，吳明倫在巧克力的創(chuàng)作上有相當(dāng)大的熱忱，從探究與細(xì)作，將一份對巧克力的愛，全心全意投注於作品之中，他在廚藝方面的熱情與專注值得同學(xué)們學(xué)習(xí)。現(xiàn)代廚藝已經(jīng)不再局限於傳統(tǒng)的手工製作，AI技術(shù)的引入，提供全新的創(chuàng)作空間，未來義守大學(xué)將透過AI技術(shù)的圖案設(shè)計(jì)，將藝術(shù)融入料理，並進(jìn)一步提升作品的視覺效果和細(xì)節(jié)呈現(xiàn)，為廚藝帶來無限的可能性。