「文華廳」經常獲譽為香港最優(yōu)美的用餐空間，餐廳設於 25 樓，其內部裝飾讓人耳目一新，往外看則是香港著名的城市天際線，以及主要景點維多利亞港的馳名美景。圖：臺北文華東方酒店提供
「文華廳」處處彰顯出典雅尊貴的氣派，襯托出迷人閃爍的城市景觀。牆身則鋪上配以黃銅色線條作點綴的深藍色漆板，配搭帶框的畫作及藝術品，還有雅致的裝飾，為整個用餐體驗增添優(yōu)雅氣息，演繹了東方風情與現(xiàn)代奢華的奇妙碰撞。圖：臺北文華東方酒店提供
香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強
黃師傅擁有近四十年的掌廚經驗，是其家族的第三代大廚，早於2011 年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於2013年7月掌管香港怡東酒店的怡東軒， 在其任職餐廳主廚期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊於2017年首次奪得米其林星級榮譽。黃師傅一直不懈地追求專業(yè)的烹飪知識，並曾獲得中華廚藝學院頒發(fā)的「大師級中廚師」證書，是少數(shù)業(yè)界人士獲得的專業(yè)認證。他亦曾贏得多個榮譽奬項，包括由香港旅遊發(fā)展局主辦的「美食之最大賞」所頒發(fā)的「至高榮譽金獎」及「金獎」。
2018 年，黃師傅重返香港文華東方酒店擔任中菜行政總廚，負責主理「文華廳」與宴會廚房至今。他不斷鑽研復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時在傳統(tǒng)菜式中賦予個人全新的詮釋，持續(xù)向不朽的粵菜經典致敬，讓品嘗粵菜成為一件既復古又新潮的饗宴。
香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強。圖：臺北文華東方酒店提供
臺北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚
出生於香港的鄭國雄主廚 ，擁有逾25年豐富的廚藝經歷。初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星，有「廚界少林寺」之稱的「利苑酒家」，之後陸續(xù)於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜廚藝底蘊。
2020年鄭主廚轉戰(zhàn)香港半島酒店米其林一星「嘉麟樓」擔任頭鍋，拓展了精緻粵菜的視野，而後於2022年加入「雅閣」中餐廳擔任副主廚，協(xié)助廚房營運並參與菜單創(chuàng)作。憑藉精湛的廚藝經驗，2023年6月擢升為「雅閣」中餐廳主廚。鄭師傅練就刀工、火候、炒功，對味道與擺盤細節(jié)亦非常講究，其詮釋演繹的「新派粵菜」更為食饕津津樂道。
臺北文華東方酒店「雅閣」鄭國雄主廚。圖：臺北文華東方酒店提供
四手聯(lián)烹雙星饗宴
兩位星廚聯(lián)手於5月30日及31日晚餐，以及6月1日及2日午晚餐期間，在「雅閣」中餐廳帶來一系列經典粵菜。精彩菜色包括「文華廳」招牌「八寶巖米釀一口乳豬」，以尼泊爾巖米入饌，混合糯米、肉碎、冬菇、鹹蛋黃、蝦米、芡實和新鮮薏仁一同釀在乳豬內，底部放上一片焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，清爽酸甜恰好中和乳豬飯的豐厚口感增添層次，中間擺上玉米苗點綴。
八寶巖米釀一口乳豬。圖：臺北文華東方酒店提供
向傳統(tǒng)廣東菜致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，從頂級食材的選擇、慢火細燉的燉湯工藝皆呼應了廣東傳統(tǒng)燉湯的文化。黃永強師傅以羊肚菌、胡蘿蔔、娃娃菜燉煮製成湯底，後加入日本松茸與雲(yún)南榆耳、黃耳以及帶有膠質的雪蓮子再燉製1小時而成，是一道湯頭滑潤、味道清甜鮮美的全素無麩質湯品，於夏天來臨之際享用，更可清熱解暑。
松茸愉耳黃耳燉雪蓮。圖：臺北文華東方酒店提供
而黃永強摘下2016「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」及「金獎」的「玉鱗魚躍逐金波」也完美納入此次菜單，他以高湯蒸蛋搭配龍蝦肉及海膽，以及迷你金魚蝦餃與羊肚菌，菜餚形色如小金魚在魚池中暢游，入口香味濃郁，滋味鮮甜，是道兼具味覺和視覺雙享受的佳餚。
玉鱗魚躍逐金波。圖：臺北文華東方酒店提供
「極品日本溏心吉品鮑」是「雅閣」主廚鄭國雄的招牌菜，選用日本25頭吉品鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱與清雞湯蒸8小時，再放入清雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成醬汁，旁邊搭配脆口清甜的青江菜，鮑魚入口鮮甜彈牙，中間更吃得到鮑魚老饕最在乎的溏心。
極品日本溏心吉品鮑。圖：臺北文華東方酒店提供
另一道「雅閣」經典「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發(fā)、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片，表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，以清新優(yōu)雅演繹頂級食材。此外鄭師傅的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲(yún)南白玉耳、蔥與蒜爆炒，則是在正宗粵菜的鑊氣中，呈現(xiàn)了鮮甜海味和多層次的口感。
羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛。圖：臺北文華東方酒店提供
「雅閣」主廚鄭國雄帶來的「鮮蘆筍白玉東星斑柳」。圖：臺北文華東方酒店提供
甜點則是此次完美的收口之作，包括「文華廳」的「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」與「松子南乳酥」。「薑茶奶凍」口感細緻綿滑，鮮奶與老薑完美融合的奶凍，搭配上頭的薑汁果凍，讓這道討喜的小點味道更香濃；「黑白芝麻卷」是道香港傳統(tǒng)的甜點，以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，入口軟滑彈牙，充滿芝麻香氣；「松子南乳酥」：選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發(fā)酵豆乳與松子製成，亦是懷舊的港式糕點。
「文華廳」「薑茶奶凍」口感細緻綿滑；「黑白芝麻卷」是道香港傳統(tǒng)的甜點及「松子南乳酥」。圖：臺北文華東方酒店提供
最要推薦的是網(wǎng)紅級的吸睛打卡點心「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將紫薯酥及鳳梨酥製成雙色棋子，以酥鬆的外層酥皮，配上紫薯及鳳梨內餡，味道甜而不膩，有趣的是，上桌時以乾冰霧化的視覺呈現(xiàn)，棋子在霧中若隱若現(xiàn)，玩味十足。
棋逢敵手。圖：臺北文華東方酒店提供