大葉大學青農校友江啟峰 彰化縣農業達人季軍
大葉大學校友江啟峰運用魚菜共生技術提供無毒蔬菜。照：大葉大學提供
不只是運用分生技術種植健康蔬果，更透過社區服務、親子體驗等活動，推廣食安教育，大葉大學分子生物科技學系畢業的青農江啟峰，創辦蔬安鮮農場，獲得員林市農會推薦，角逐113年度彰化縣農業達人選拔大賽，榮獲季軍肯定。
113年度彰化縣農業達人選拔大賽每個農會只能推薦一名農友參加，蔬安鮮農場創辦人江啟峰感謝員林市農會與評審的青睞，透過比賽的舞臺，更讓他有機會觀摩其他農友的商業模式及綠色循環思維。他已深耕魚菜共生十年，除了節能減碳優勢，他也期盼自己可以實踐永續精神，把食安教育推廣給更多人。
江啟峰表示，就讀大葉大學分生系讓他學習到分生技術與植物病理，也讓他大三就有機會進入臺中榮總跟隨教授做研究，因此踏入免疫醫學領域，這些知識技術都是他日後創業的基礎和契機。他在念研究所時研究癌癥，很納悶為什麼很多人年紀輕輕就罹癌，發現禍從口入，是食物出了問題，市面上販售的蔬菜硝酸鹽太高，口腔細菌把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，肉裡的胺類又跟亞硝酸鹽結合，變成致癌的亞硝胺。一個新藥的研發時程可能要十年、二十年，他開始思考除了藥物開發，還可以為病人做什麼，決定從食安切入，過去在大葉學習的分子生物技術，讓他想到可以選用合適的菌株當中繼者，透過魚菜共生，上層種菜、下層養魚，提供安心安全的無毒蔬菜，因此臺大博士班念到一半，毅然決然轉行當農夫。
一開始家裡並不支持他創業，幾乎鬧了家庭革命，父母覺得如果要當農夫，當初為什麼要讀書讀這麼高，媽媽甚至一整年不跟他講話。江啟峰說，其實想法很單純，覺得試試看，萬一失敗了，就回去醫院當研究人員。2014年創業蔬安鮮農場，創業過程不只有資金壓力，魚菜共生養殖技術也是問題，首先要釐清系統能否適用各種蔬菜瓜果，他在租來的5坪宿舍裡不斷實驗，一點一滴建立成果。2015年獲臺中市政府摘星計畫補助，入駐霧峰光復新村，在這個據點一待就是六年，期間更發展出菇菜共生，讓養菇的二氧化碳變成蔬菜光合作用養分。
蔬安鮮農場創辦人江啟峰分享創業歷程，推廣食農教育。照：大葉大學提供
除了運用魚菜共生技術提供生菜，蔬安鮮農場也是食農教育體驗基地，江啟峰與各界結合，到中小學演講，到社區大學當老師，舉辦親子體驗活動，推廣食農教育以及互利共生的農法。當時許多小朋友前往光復新村參與活動，因此他進一步規劃場域，希望可以提供更完整的食農體驗和食安教育，於是幾年前在員林百果山買了一塊農場，利用兩年的時間整理為溫室，也就是現在蔬安鮮農場的據點，農場裡有生菜、蕃茄、水蜜桃、菇類，也有魚、蝦和蜂蜜。
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