六位日本神戶甜點大師　輪番客座臺北美福

2024-05-03 晚上 09:08 記者黃彩絹／綜合報導

臺北美福大飯店即日起至6月16日止，邀請神戶6位知名甜點主廚來臺客座，將分別推出拿手美味甜點，首位來臺的甜點主廚高杉良和(中)、神戶潮流協會事務局長藤本晉一(右二)及美福飯店總經理林偉德(左二)聯袂出席，為這場神戶甜點大展揭開序幕。圖：臺北美福大飯店提供

位於日本兵庫縣的「神戶」有「甜點之城」的美名，臺北美福大飯店暨2017年開啟與神戶甜點大師合作後，睽違多年再度力邀6位甜點大師，於五月開始輪番客座，讓神戶甜點零距離直送美福！第一位打頭陣的高杉良和主廚，於神戶當地獲獎無數，被受封為「兵庫職人」及「神戶達人」，此次帶來的蛋糕有招牌草莓奶油蛋糕及春天氣息蛋糕，4月30日起至6月16日止，六位神戶甜點大師的招牌甜點將在Moment café & bakery、彩匯自助餐廳及宴會廳陸續推出，每款甜點320元至1,880元，詳情請洽臺北美福大飯店(02)7722-3399。

高杉良和主廚示範製作草莓鮮奶油蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

臺北美福大飯店神戶洋菓子6位大師駐店及推薦甜點一覽表。圖：臺北美福大飯店提供

走進甜點王國以舌尖探索神戶

神戶是一個融合日洋文化的港口城市，想到美食，除了神戶牛之外，非甜點莫屬。有「甜點王國」之稱的神戶，在地人常結伴在假日找一間傾心咖啡店，一坐就是一整天。

曾獲「神戶達人」殊榮的高杉良和大師

第一週抵臺的甜點大師，是在神戶當地享有盛名的高杉良和，身為日本洋菓子界指標性名師，曾榮獲「神戶達人」的殊榮，秉持傳遞正統法式甜點的美味，與法國飲食文化精粹的理念，創作無數經典，並肩負傳承使命。此次帶來他的招牌甜點草莓奶油蛋糕，是以杏仁蛋糕、新鮮切片草莓及使用動物鮮奶油的香緹層層交疊，頂部再鋪上草莓及開心果碎，是款讓人品嘗後大喊幸福的美味蛋糕。另一款春天氣息，是將杏仁海綿蛋糕結合手指餅乾，再與酸甜覆盆子及白巧克力慕斯一起搭配，繽紛的色彩搭配就如同春天降臨。第三款西西里開心果蛋糕，以菸捲麵糊製成的外型，搭配開心果及牛奶巧克力慕斯，杏仁海綿蛋糕裡嘗得到使用法國法芙娜巧克力製作成的巧克力脆片，帶來驚喜口感。

第一週抵臺的甜點大師高杉良和在神戶當地享有盛名。圖：臺北美福大飯店提供

高杉良和大師的草莓鮮奶油蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

高杉良和大師的濃醇巧克力蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

福原敏晃來自傳承三代的洋菓子家族

擁有神戶大師、神戶名匠等封號的福原敏晃，是「神戶西式糕點Bock Sun」代表，開業迄今已滿60年。福原敏晃主廚身為第二代，延續父親嚴選食材的理念，將其製成日本（關西）風格，創造出神戶獨有的口味，被日本厚生勞動省認定為現代名匠，目前在神戶地區開設多家分店，深受消費者的喜愛。此次帶來造型仿真的蘋果蛋糕及雙層乳酪柑橘蛋糕，並安排2020年加入Bock Sun的甜點新秀松下佑己客座美福。曾獲得聖誕節蛋糕比賽神戶市長獎的松下主廚，帶來濃郁起司香的三種起司蛋糕及巧克力風味的薩赫蛋糕等。

神戶西式糕點Bock Sun代表福原敏晃擁有神戶大師、神戶名匠等封號。圖：臺北美福大飯店提供

福原敏晃的雙層乳酪柑橘。圖：臺北美福大飯店提供

福原敏晃的蘋果蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

德國製菓大師井谷真一

榮獲德國Inter Gastra 78 Stuttgart金牌和世界蛋糕展金牌等榮譽的井谷真一大師，在神戶一家德國點心製造商工作了37年，也是第一屆的神戶甜點大師，2020 年被日本內閣府授予瑞寶單光勳章，可謂實至名歸。此次來臺帶來源自奧地利及法國的甜點，維也納主教蛋糕黃白相間搭配，就像天主教樞機法衣的顏色，又稱樞機卿，使用動物鮮奶油製成的內餡，搭配蛋白酥的酥鬆口感，以及海綿蛋糕的柔軟，創造層次豐富的口感，井谷主廚搭配新鮮草莓，增添果香。另一款栗子蛋糕，是以栗子幕斯、巧克力蛋糕及奶油香緹搭配而成。蛋糕外層呈現琥珀色，是選用多款堅果製作而成，一口咬下可品嘗到栗子獨有的風味。

第一屆的神戶甜點大師井谷真一。圖：臺北美福大飯店提供

井谷真一的主教蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

井谷真一粟子蛋糕。圖：臺北美福大飯店提供

不忘臺灣的水果滋味的西川健司主廚

這次來客座的主廚中，有三位曾於七年前快閃美福，其中一位是屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。他20歲就獨立開店，身兼經營者與主廚身份，其店舖位於深山之中，主打親臨現場才能體驗的店鋪型態，廣獲消費者的喜愛，多項自創甜點獲神戶品評會大賞肯定。西川主廚在七年前來臺客座時對臺灣香蕉的風味特別難忘，因此研發將香蕉結合香甜的太妃糖，推出香蕉太妃派。另一款也是以臺灣酸甜的水果鳳梨為主角，研發出杏桃鳳梨慕斯，這兩款水果風味的甜品，呼應臺灣被暱稱為水果王國，可是一點也不為過。

屢獲神戶甜點大賞的西川健司主廚。圖：臺北美福大飯店提供

試做熬出世界頂級牛奶醬的田中哲人主廚

另一位曾來臺獻藝的田中哲人主廚，他以牛奶製作成煉乳奶油醬在烘焙界打響名號。他開設的店 AKITO 有超過25種口味的牛奶醬與果醬，每一罐都傾注了田中主廚追求完美的職人精神。此次帶來兩款招牌甜點，雅緻蛋糕內餡選用香檳甘納許及覆盆子甘納許，搭配可可風味蛋糕。捉迷藏蛋糕則是以開心果杏仁蛋糕搭配無花果與黑醋栗果凍，配上日本人最愛的栗子風味的巴伐利亞奶油，酸香可口，滋味迷人。