每年四月，喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，就會開始期待與白蘆筍的年度相遇，這款夢幻食材有著嚴格的產期以及產地限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在臺灣的消費者來說並不是一件容易的事。臺北晶華酒店發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚，帶來與法國零時差的當令美味。

 

 

 

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；此外，白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸，是營養價值極高的蔬菜。晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示，料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘，最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味，接著以橄欖油嫩煎，最能提高鮮甜度。

 

 

 

 

 

 

臺北晶華酒店二樓的ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆，多汁而清甜。

 

 

 

 

 

 

為襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造「法國魚子醬．白蘆筍．荷蘭醬」、「伊比利火腿．白蘆筍．荷蘭醬」、「帝王蟹．白蘆筍．芥末蛋黃醬」三款經典料理，魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合，搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬，鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜，另一款拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬，將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合，入口時所有鮮味都一起融入嘴裡，有如展開了一趟味蕾小旅行，作為開胃的前菜再適合不過，上述料理每道980元起。

 

 

 

同時間，林顯威主廚也將白蘆筍結合Robin’s牛排屋的美式料理風格，於牛排屋打造出創新的單點品項--「奶油起司通心粉．白蘆筍」作為主餐配菜，將滑順鮮奶油、與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬與1比1的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。

 

 

 

法國白蘆筍宴另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念，由酒店二樓上庭酒廊的調酒師以白蘆筍新鮮削下的皮，與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清，打造出香氣獨具，清爽解膩的「白蘆筍費司」，凡是點用上述料理即可享有單杯品酩，敬邀識味老饕前來感受與法國零時差的限定美味。

 

 

 

以上價格需另加一成服務費
訂位請洽02-2521-5000轉3930 Robin’s鐵板燒
臺北晶華酒店地址：臺北市中山北路2段39巷3號