時(shí)序進(jìn)入陽(yáng)光明媚的春季，天氣漸暖，臺(tái)北文華東方酒店連續(xù)六年榮獲《臺(tái)灣米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出春季新菜。為迎接春暖花開(kāi)的季節(jié)，主廚鄭國(guó)雄師傅以花和瓜果類(lèi)等春季意象與食材為主題，更換將近六成的菜單， 並以清新爽口、提振食慾的口味為設(shè)計(jì)主軸，匠心獨(dú)具打造春季限定佳餚，精彩菜式包括「杭菊海螺燉花膠」、「蔥燒蜂巢百花雞」與「元貝皇杞子燴水瓜」等，另亦推出包含「蒜香鮮百合乾煸龍蝦」、「黑松露醬爆南非鮑魚(yú)柳」、「避風(fēng)塘焗羊鞍架」等單點(diǎn)菜色，道道極致美饌為美好春日揭開(kāi)序幕。春季套餐每位4,280元+10%，單點(diǎn)佳餚780元+10%起。訂位請(qǐng)逕至官網(wǎng)https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge或email至[email protected]。臺(tái)北文華東方酒店「雅閣」地址為：臺(tái)北市敦化北路158號(hào)3樓。 

 

 

 

 

 

 

擁有超過(guò)25年豐厚廚藝經(jīng)驗(yàn)的鄭國(guó)雄主廚以在經(jīng)典老菜中融合創(chuàng)新巧思的「新派粵菜」見(jiàn)長(zhǎng)，不斷在道地的粵菜本質(zhì)中探索新的可能性，同時(shí)亦遵循正統(tǒng)粵菜精髓「清而不淡、濃而不膩」的風(fēng)味特色，配合季節(jié)轉(zhuǎn)變持續(xù)推陳出新。此次春季的七道式季節(jié)套餐，便是鄭主廚以別出心裁的創(chuàng)意呈現(xiàn)春季清爽、溫潤(rùn)的暖心佳餚，包含酸香清新的「玫瑰果醋白玉」、香辣開(kāi)胃的「鮮花椒元蹄盒」，以及特別使用春夏清新的菊花燉煮的「杭菊海螺燉花膠」、鹹香鮮美的「豉油皇焗龍蝦」，口感層次豐富的「蔥燒蜂巢百花雞」、時(shí)令清爽的「元貝皇杞子燴水瓜」與鑊氣十足中仍保留淡雅滋味的「叉燒蛋白藜麥炒飯」等，為賓客打造春季繽紛盎然的味蕾饗宴，每位4,280元+10%。

 

 

 

 

 

 

除春季季節(jié)套餐外，鄭主廚亦設(shè)計(jì)多道春季限定私房開(kāi)胃單點(diǎn)佳餚，包括「蒜香鮮百合乾煸龍蝦」、「黑松露醬爆南非鮑魚(yú)柳」、「避風(fēng)塘焗羊鞍架」與「酥絲蜜餞風(fēng)鱔片」等，讓賓客品嚐充滿(mǎn)春日氣息的粵菜鮮美滋味。

 

 

 

避風(fēng)塘焗羊鞍架（1,880元）
此道菜式為本季新菜亮點(diǎn)之一，鄭主廚特別選擇溫潤(rùn)的羊鞍、以避風(fēng)塘作法料理，為賓客創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)味。以蒜蓉汁和醬油醃製羊鞍架後，外層裹上薄薄的蛋白漿並乾煎至酥脆，加入蒜酥、豆豉、辣椒和蒜蓉，以正宗粵菜的避風(fēng)塘作法爆炒而成，鹹香開(kāi)胃且完全沒(méi)有羶味，激盪出全新的味蕾體驗(yàn)。 

 

 

 

 

蒜香鮮百合乾煸龍蝦（3,280元）
主廚特別選用鮮活的澎湖龍蝦，先以高溫油炸鎖住水分後，加入蔥、洋蔥與當(dāng)季早春的鮮百合一同大火乾煸，完整呈現(xiàn)龍蝦的純粹鮮甜與彈牙。

 

 

 

 

 

 

黑醋汁火龍果焗素心肉（780元）
主廚特地為吃素的賓客打造此道佳餚，選用環(huán)境友善的未來(lái)肉，將未來(lái)肉蒸熟後切塊並裹上脆漿輕炸，再加入義大利巴沙米可醋與新鮮火龍果一同拌炒，滋味清爽酸甜。

 

 

黑松露醬爆南非鮑魚(yú)柳 （2,080元）
選用新鮮的南非四頭鮑切成條狀，加入香菇、玉米筍以及黑松露醬快炒，新鮮香菇與黑松露的溫潤(rùn)香氣堆疊出鮑魚(yú)的清甜。

 

 

 

酥絲蜜餞風(fēng)鱔片（1,380元）
將鰻魚(yú)切片後裹上蛋白漿炸至酥脆，加入蜂蜜與醬油一同拌炒，最後撒上炒過(guò)的白芝麻和炸薑絲，甜中帶辛香的滋味最適合春天享用。