為慶祝象徵新生與希望、一年一度的復活節，臺北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳將於3月29日晚間至3月31日晚間推出復活節限定菜單，由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)特選白蘆筍、燻鮭魚和乳豬等，將復活節與春季新意盎然的豐富樣貌帶入盤中，創造出一道道令人垂涎且型色清新的當代義式美饌，一系列精彩菜色包括：碳烤巴薩諾白蘆筍、煙燻鮭魚、義大利傳統肉醬麵卷、香料烤乳豬卷與花生乳酪蛋糕。五道式套餐每位3,280元+10%，訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto或email至[email protected]。Bencotto地址為：臺北市敦化北路158號6樓。

 

 

 

 

 

 

復活節是基督教徒的重要節日之一，象徵著重生與希望，在義大利亦是家人團聚慶祝的日子。為慶祝復活節，艾曼紐主廚精選多樣家鄉義大利的道地復活節大餐中會使用的元素與食材，精心打造僅三天限定的復活節美饌，與賓客一同歡度代表新生命的節日。

 

 

碳烤巴薩諾白蘆筍、松露馬鈴薯醬、鮭魚卵

 

白蘆筍是極其珍貴的食材之一，由於栽種不易，常被譽為「餐桌上的白金」、「蔬菜之后」。而由於白蘆筍盛產季節與復活節時間相近，在義大利經常出現在復活節大餐的餐桌上。主廚將蘆筍先煮熟後兩面乾煎出香氣，搭配以馬鈴薯、牛奶和松露油製成的醬汁，最後擺上鮭魚卵與杜蘭小麥脆片點綴，白蘆筍的清甜多汁、松露馬鈴薯醬的醇厚與鮭魚卵的海味在口中完美交織出令人欣喜的禮讚。

 

 

 

主廚先以鹽、糖、檸檬皮、橘子果皮與百里香醃漬鮭魚，再將醃料洗清後煙燻保留生魚片口感。搭配的鴨蛋黃則加入醬油和鹽舒肥後呈現果凍感，另將煮熟的鴨蛋白與醃黃瓜及紅蔥拌製而成，下方則鋪上杏仁泥與酸奶製成的醬汁，製成這道清爽繽紛的開胃前菜。

 

 

 

 

 

 

艾曼紐主廚表示，此道料理是義大利家庭與復活節期間最經典的菜餚之一。他先將牛肩、牛腩、豬肩與豬腱肉製成絞肉後，加入洋蔥、紅蘿蔔與番茄燉煮成波隆納肉醬，鋪上法式白醬，外層裹上麵皮後鋪上帕馬森起司烤至酥脆並呈現微微焦香，底部則搭配法式白醬、豬肉汁與新鮮番茄製成的醬汁，層層堆疊的濃郁香氣中感受這道義大利經典舒心料理的美味。

 

 

 

 

 

在乳豬肉中放入大蒜、茴香籽、百里香、迷迭香和豬油後捲起並靜置一夜入味，再將乳豬捲經舒肥後烤至表面酥脆。配菜的馬鈴薯是以大蒜、奶油、迷迭香與雞湯一起煎出香氣，另以甜菜根球與珍珠洋蔥裝飾，最後淋上自製的濃縮甜菜根汁與豬肉汁，可搭配一旁的塊根芹泥享用，皮酥肉嫩與多種香料散發的香氣，絕對是復活節最令人滿足的饗宴。

 

 

 

 

 

 

「彩蛋」是復活節不可或缺的元素之一，因此艾曼紐主廚與團隊特別設計這道吸睛的甜點，將黑巧克力製成金色的「蛋殼」，蛋殼裡的小驚喜是花生醬乳酪起司蛋糕，下方則是以白巧克力做成鳥巢形狀，搭配榛果慕斯與新鮮草莓享用，濃郁醇厚的滋味為復活節大餐畫下完美句點。