蓬萊邨主廚手路菜10人套餐售價(jià)18,800元。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
臺(tái)北福華大飯店經(jīng)典臺(tái)菜餐廳蓬萊邨，近四十年來(lái)以道地的古早臺(tái)味料理吸引許多忠實(shí)老饕，精緻擺盤與細(xì)膩服務(wù)更是聚餐宴客首選。延續(xù)新年澎湃團(tuán)圓氛圍，臺(tái)北福華蓬萊邨誠(chéng)意獻(xiàn)上主廚精選「手路菜」全新菜單，復(fù)刻多樣現(xiàn)已相當(dāng)少見的辦桌菜和酒家菜，擺上一桌滿滿老派臺(tái)式情懷。蓬萊邨「手路菜」菜單自3月1日起供應(yīng)至5月31日止，10人份桌菜套餐18,800元及22,800元兩款，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等多樣單點(diǎn)菜色每道售價(jià)500元起。
蓬萊邨主廚手路菜10人套餐售價(jià)22,800元。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
數(shù)十載經(jīng)驗(yàn)美味傳承 遵循古法發(fā)揚(yáng)臺(tái)菜精神
此次精選「手路菜」由有豐富臺(tái)菜經(jīng)驗(yàn)的蓬萊邨主廚陳冠閔設(shè)計(jì)，在10餘年的辦桌外燴經(jīng)驗(yàn)中，他深深感受老師傅們對(duì)於傳統(tǒng)菜色的用心和堅(jiān)持，不畏耗時(shí)繁複的工法，手工烹製一道道乘載了臺(tái)灣時(shí)代記憶的美味料理，而近幾年也因?yàn)闀r(shí)代的變遷和大環(huán)境的改變，越來(lái)越少新生代願(yuàn)意花時(shí)間鑽研像布袋雞這樣耗時(shí)費(fèi)力的功夫菜色，也因?yàn)楝F(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，讓過往熱鬧奔騰的辦桌席上，漸漸少了幾分古早臺(tái)菜特有的濃烈情懷。
蓬萊蚵仔煎是蓬萊邨很受好評(píng)的經(jīng)典菜色之一。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
為了不讓珍貴的味道消失，陳冠閔秉持著傳承精神，除了保留以前和老師傅們學(xué)習(xí)的傳統(tǒng)菜色，也致力復(fù)刻記憶中原汁原味臺(tái)菜料理。像是在套餐中的「雪中龍花」，便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經(jīng)典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細(xì)絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發(fā)蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)少見的臺(tái)菜傳統(tǒng)技法之一。
雪中龍花。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
臺(tái)味代表「豬油」巧妙提香 用時(shí)間復(fù)刻失傳菜色
另外，此次手路菜中的「網(wǎng)紗黃魚」和「玉帶蚵嗲酥」則是用在地料理常用的豬油展現(xiàn)臺(tái)菜精神。取出魚肉包入混合客家及臺(tái)式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網(wǎng)油後油炸，運(yùn)用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。而外觀看起來(lái)像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創(chuàng)意變化，用豬網(wǎng)油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味！
網(wǎng)紗黃魚。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
玉帶蚵嗲酥。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
在講求快速和效率的時(shí)代，扎實(shí)地遵循古法，以時(shí)間換取美味料理是陳冠閔的一大堅(jiān)持。以現(xiàn)在幾乎要失傳的布袋雞做變化的「馬告豬肚雞」，從食材處理到燉煮就要耗費(fèi)近10小時(shí)，在雞肚內(nèi)填入筍子和香菇等食材增加香氣，再以馬告調(diào)味畫龍點(diǎn)睛，最後塞入豬肚中，用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」，光是揉製餡料中的粉肉就要半小時(shí)以上，再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以樸實(shí)無(wú)華的精選食材，熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。
馬告豬肚雞。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
菊花干貝湯。圖：臺(tái)北福華大飯店提供
限期三個(gè)月 多人宴會(huì)、家庭小聚500元起輕鬆點(diǎn)
臺(tái)北福華蓬萊邨自3月1日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色，含兩套10人份桌菜套餐及10道單品菜色，10人份套餐每套共11道菜，售價(jià)分別為18,800元及22,800元，桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單品菜色售價(jià)500元起，餐點(diǎn)為4-6人份菜量，以上皆需2-3天前預(yù)訂並另酌收10%服務(wù)費(fèi)。更多相關(guān)訊息請(qǐng)洽官網(wǎng)（https://reurl.cc/orA7yM）或撥打訂位專線02-2326-7433。
?主廚精選手路菜
?活動(dòng)日期：2024年3月1日起至2024年5月31日
?適用餐廳：蓬萊邨
?費(fèi)用價(jià)格：10人桌菜套餐18,800元起，單點(diǎn)菜色500元起
?活動(dòng)詳情：https://reurl.cc/orA7yM
?訂位專線：02-2326-7433
?inline訂位連結(jié)：https://reurl.cc/yY49q2