四年一次的「IKA德國(guó)世界廚藝奧林匹克競(jìng)賽(IKA Culinary Olympics)」，近期公佈得獎(jiǎng)結(jié)果，其中來自義守大學(xué)「觀光餐旅學(xué)院」廚藝暨美食學(xué)學(xué)系的師生團(tuán)隊(duì)，在老師李建生的帶領(lǐng)下，以屏東可可農(nóng)產(chǎn)文化為主題創(chuàng)作「大地的恩典可可」作品，精湛的技術(shù)與創(chuàng)意巧思驚豔國(guó)際，一舉拿下「巧克力工藝」的銅牌肯定，成為臺(tái)灣之光。
IKA Culinary Olympics（IKA德國(guó)世界廚藝奧林匹克競(jìng)賽）始於1900年，是全球最大、最古老的競(jìng)賽之一，為世界廚師協(xié)會(huì)（WACS）認(rèn)可的A級(jí)國(guó)際廚藝競(jìng)賽。這回李建生與5名廚藝系的學(xué)生，一同前往德國(guó)參加世界巧克力大賽，團(tuán)隊(duì)以大地的孕育力量和屏東可可種植者的辛勤勞動(dòng)，將充滿濃郁魔力的可可豆產(chǎn)生千變?nèi)f化的黑色奇蹟，以巧克力創(chuàng)造出栩栩如生的可可風(fēng)采，展現(xiàn)臺(tái)灣獨(dú)特工藝和與土地深厚的鏈結(jié)。特別的是，可可農(nóng)民炯炯有神的雙眼、專注的臉部表情刻畫，表現(xiàn)出農(nóng)民在收成時(shí)的全神貫注，加上強(qiáng)而有力的線條設(shè)計(jì)，前衛(wèi)之中又保有傳統(tǒng)文化的意涵；作品中「Made in Taiwan」的字樣，精彩且直接的呈現(xiàn)臺(tái)灣在地獨(dú)具風(fēng)格的特色。
李建生表示，「大地的恩典可可」以臺(tái)灣特有傳統(tǒng)文化結(jié)合現(xiàn)代藝術(shù)與新興能源概念詮釋大地的恩典，原料來自屏東內(nèi)埔培育的可可豆，希望藉此將臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品行銷出去，作品整體以黑巧克力為主，牛奶巧克力與白巧克力為輔，經(jīng)過複雜的調(diào)溫過程來重組結(jié)晶。高度達(dá)160公分、重達(dá)45公斤的作品，在比賽過程中的配重、包裝運(yùn)送、溫濕度的掌控，乃至於組合、塑形、黏著、上色、拋光和美學(xué)設(shè)計(jì)，每一環(huán)節(jié)都是關(guān)鍵，幸賴團(tuán)隊(duì)成員鼎力協(xié)助，才能拿下好成績(jī)。
義守大學(xué)師生團(tuán)隊(duì)透過廚藝方式傳達(dá)家鄉(xiāng)在地特色，帶著年輕世代一起勇闖國(guó)際。照：義守大學(xué)提供
廚藝系學(xué)生吳明倫、陳可恩、薛至蕓、馮昱瑋、陳睿凰皆認(rèn)為，從臺(tái)灣到德國(guó)的長(zhǎng)途飛行，就面臨到材料運(yùn)送的困難度，要考量運(yùn)送時(shí)間以及路途中物品可能受到損壞的風(fēng)險(xiǎn)；另外，在比賽當(dāng)天需將作品運(yùn)送至?xí)?chǎng)，搬運(yùn)及現(xiàn)場(chǎng)組裝更是極具挑戰(zhàn)性，但可以透過比賽讓世界看見臺(tái)灣，成員感到非常驕傲。團(tuán)隊(duì)中來自印尼的境外生陳睿凰指出，此次比賽不只為校爭(zhēng)光，從作品的創(chuàng)作過程中深入瞭解臺(tái)灣的在地產(chǎn)業(yè)與文化，這對(duì)來自其他國(guó)家的她而言，是一個(gè)認(rèn)識(shí)臺(tái)灣的好機(jī)會(huì)。
觀餐學(xué)院院長(zhǎng)趙仁方表示，透過競(jìng)賽激發(fā)創(chuàng)意，是學(xué)校訓(xùn)練學(xué)生的重要方式；這次師生聯(lián)合遠(yuǎn)赴德國(guó)競(jìng)賽獲佳績(jī)，彰顯義守大學(xué)觀餐學(xué)院的教學(xué)成果不但獨(dú)步全臺(tái)，同時(shí)備受國(guó)際肯定。義守大學(xué)師生團(tuán)隊(duì)透過廚藝方式傳達(dá)家鄉(xiāng)在地特色，不但成為最好的國(guó)際外交，最重要的是，帶著年輕世代一起勇闖國(guó)際，對(duì)臺(tái)灣觀光產(chǎn)業(yè)人才的培育，都是最好的淬煉機(jī)會(huì)。