JR東日本大飯店臺北HAYASE日本料理割烹特別呈獻(xiàn)了別出心裁的「新春懷石料理」，將日本的年節(jié)風(fēng)情及吉祥祝福融入每一道菜式中。圖：JR東日本大飯店臺北提供
位於臺北市的JR東日本大飯店旗下的HAYASE日本料理，榮耀擁有三十五年歷史，它座落於飯店B1樓，是一家極具日本風(fēng)情的料理殿堂。以仙臺城堡小鎮(zhèn)為主題，HAYASE將戰(zhàn)國時(shí)期武將「伊達(dá)政宗」的盔甲複刻成真實(shí)尺寸，巧妙地裝飾在餐廳門口，猶如時(shí)光隧道，引領(lǐng)客人穿越時(shí)空。
HAYASE日本料理餐廳設(shè)計(jì)以城堡小鎮(zhèn)仙臺為主題，門口使用從日本訂製，與原物同樣尺寸複刻的日本戰(zhàn)國時(shí)期武將「伊達(dá) 政宗」的盔甲進(jìn)行裝飾。圖：JR東日本大飯店臺北提供
進(jìn)入餐廳，映入眼簾的是懷石料理區(qū)、割烹用餐櫃枱和鐵板燒用餐區(qū)。其中，割烹用餐區(qū)環(huán)繞著師傅的餐檯，使用餐的同時(shí)能親身欣賞到如藝術(shù)一般的廚藝技巧。擁有65個(gè)座位和六個(gè)包廂，提供更私密、舒適的用餐環(huán)境。
HAYASE日本料理餐廳割烹用餐區(qū)，可近距離與主廚團(tuán)隊(duì)互動，在用餐的同時(shí)可一面欣賞如藝術(shù)般的廚藝技巧。圖：JR東日本大飯店臺北提供
正值日本新春佳節(jié)，JR東日本大飯店臺北HAYASE日本料理割烹特別呈獻(xiàn)了別出心裁的「新春懷石料理」，套餐價(jià)格3500元起，將日本的年節(jié)風(fēng)情及吉祥祝福融入每一道菜式中。先付的「帆立貝松前漬」以北海道松前產(chǎn)的昆布進(jìn)行醃製，呈現(xiàn)出豐富多層次的口感。而前菜「發(fā)財(cái)盛合」包括八款象徵財(cái)運(yùn)的菜式，每一道菜都象徵著繁榮與好運(yùn)。
HAYASE日本料理餐廳推出的年越懷食料理其前菜「發(fā)財(cái)盛合」包括八款象徵財(cái)運(yùn)的菜式，每一道菜都象徵著繁榮與好運(yùn)。圖：JR東日本大飯店臺北提供
此外還有日本新年必吃的麻糬製作成的椀物「雞肉雜煮、白味噌湯」。烏賊包裹著蛋黃、蘿蔔泥及鮭魚卵攪拌而成的餡象徵多子多福的「鮪魚、鯛魚松皮造里、子寶烏賊」。燒物的部分，料理長準(zhǔn)備了「金目鯛西京焼」，以西京白味噌進(jìn)行醃製，搭配蘿蔔絲製成的菊花醬子，味道香濃。煮物「銀鱈煮付」則選用日本進(jìn)口的銀鱈，濃郁的湯汁使魚肉更加美味。揚(yáng)物「松葉蟹錦揚(yáng)」則以選用了松葉蟹三個(gè)部分，有蟹腳、蟹螯和蟹肉等製成蟹肉可樂餅，或搭配五色米果，鮮香而美味。
止肴「鮑和魚翅琥珀凍」以鮑魚湯汁、燙過的活鮑魚薄片和柴魚高湯煮過的魚翅製作琥珀凍，細(xì)緻可口。食事的「伊勢海老袱紗丼」則以龍蝦肉、長蔥、美白菇和蛋液絲滑地舖在米飯上，並搭配用龍蝦頭煮的味噌湯。最後，以本季草莓慕絲甜點(diǎn)搭配手刷抹茶，為餐宴劃上美好句點(diǎn)。
日籍料理長郡司行雄擁有超過25年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，專攻傳統(tǒng)日本料理。他曾於日本專門店深耕，並於仙臺一家歷史悠久的老店擔(dān)任料理長，磨練出精湛的廚藝技巧。2015年，他加入JR東日本大都會大飯店仙臺，成為HAYASE日本料理的首席奏者，致力為顧客打造極致的味覺享受。
HAYASE日本料理」的日籍料理長郡司行雄（Yukio Gunji）表示：「以秋田美食傳統(tǒng)技法及食材料理，希望讓饕客們感受到跟到日本一樣享用原汁原味美食體驗(yàn)。」。圖：JR東日本大飯店臺北提供
HAYASE日本料理不僅專注於選用來自日本東北地區(qū)的優(yōu)質(zhì)料理食材，更著重選擇當(dāng)令的新鮮食材。料理長郡司行雄更以每月不同的節(jié)氣為主題，細(xì)心編排菜單，希望透過味蕾的驚喜，為顧客打造一場獨(dú)特的美食之旅。這不僅代表對顧客的慎重態(tài)度，同時(shí)也是料理長對自身廚藝不斷精進(jìn)的堅(jiān)持，使得JR東日本大飯店臺北HAYASE日本料理成為品味傳統(tǒng)、感受東北風(fēng)情的最佳選擇。