大倉久和大飯店原汁原味推出日本大分美饌主廚精選套餐，大分以溫泉及和牛等著稱，圖為大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬。圖：大倉久和大飯店提供
有「日本第一溫泉縣」之稱的大分縣，氣候溫暖怡人，擁有豐富的山海自然風(fēng)光，溫泉水量更是日本第一，還有宇佐神宮、六鄉(xiāng)滿山、國寶臼杵等文化古蹟。除了眾多的歷史文化遺產(chǎn)，美味的食材更是豐富多樣。為了讓臺灣也能感受到大分縣引以為傲的「風(fēng)味」，大倉久和大飯店10月底與大分縣品牌出口促進協(xié)議會、大分縣畜產(chǎn)公社及葡萄酒商三和酒類株式會社以及燒酒商南酒造有限公司攜手合作舉辦「日本溫泉之最–大分縣之夜」晚宴協(xié)力推廣大分縣食材。而為了讓更多消費者也能體驗大分縣的美味，大倉久和特別選用日本第一的「大分和牛」、「養(yǎng)殖比目魚」、「養(yǎng)殖鰤魚」、「日田梨」及「大分酸橙」等大分縣引以為傲的食材，精心設(shè)計一套七道的創(chuàng)作料理。大分縣限定料理–「大分美饌 主廚精選套餐」即日起於二樓歐風(fēng)館餐廳推出，每套5,800元起，另可加購價搭配日本安心院的紅、白及氣泡酒的佐餐酒一同享用。預(yù)訂請洽(02) 2181-5135；詳見官網(wǎng)：www.okurataipei.com.tw。
大分縣擁有全日本第一的溫泉湧出量和泉源數(shù)，除了著名的別府、湯布院等溫泉區(qū)之外，美味的食材更是豐富多樣。這次，由大分縣品牌出口促進協(xié)議會會長宇都宮隆一帶領(lǐng)大分縣畜產(chǎn)公社河野宣彥專務(wù)、葡萄酒商三和酒類株式會社的矢羽田先生、後藤先生以及燒酒商南酒造有限公司的南瑠美社長、南沙耶香專務(wù)等一行人，帶來數(shù)度獲得日本第一的「大分和牛」、日本產(chǎn)量第一的「養(yǎng)殖比目魚」、生産量全國第2名的「養(yǎng)殖鰤魚」以及「日田梨」、「大分酸橙」和「乾香菇」等大分縣引以為豪的品牌產(chǎn)品來臺，再度與大倉久和大飯店攜手合作舉辦「日本溫泉之最–大分縣之夜」晚宴推廣大分縣食材。由飯店的藤村真廣主廚與山本克哉主廚聯(lián)手製作六道和諧美味的珍饈佳餚，邀請大家用舌尖感受大分縣品牌食材的魅力與美味。
昆布風(fēng)味醃大分比目魚襯大葉醬
選用養(yǎng)殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風(fēng)味，細(xì)切的魚肉加上以切碎的洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包裹，用蕪菁裝飾，上面撒上魚子醬。醬汁是切碎的蔥、生薑、切碎的紫蘇葉和橄欖油製成的。
昆布風(fēng)味醃大分比目魚襯大葉醬。圖：大倉久和大飯店提供
推薦搭配的佐餐酒是來自安心院的氣泡酒(Ajimu Sparkling Wine Extra Brut)，每杯售價800+10%元。使用100%安心院自家葡萄果園內(nèi)採收的夏多內(nèi)所釀造而成，採用日本國內(nèi)也十分少見的瓶內(nèi)二次發(fā)酵，在瓶內(nèi)發(fā)酵後經(jīng)過一年以上的瓶內(nèi)熟成，以產(chǎn)生出猶如鮮奶油般的細(xì)緻泡沫。酵母帶出葡萄柚、西洋梨、檸檬草等香氣，舒適而暢快的爽脆氣泡感，再以烤麵包餘韻氣息收尾。
大分和牛澄清湯
精心挑選來自大分的頂級和牛牛肩肉，經(jīng)過72小時慢火熬製，呈現(xiàn)出獨特的烹飪藝術(shù)。繁複的烹調(diào)程序搭配細(xì)緻熬煮技巧，確保湯體清澈透明。大分和牛作為大分縣引以為傲的品牌，其紅色肉身中融合了極細(xì)緻的霜降脂肪，肉質(zhì)柔軟及入口即化的口感且含有豐富的油脂酸，為肉質(zhì)美味的重要成分之一。
酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬
大分縣特產(chǎn)的養(yǎng)殖鰤魚經(jīng)過甜酒的精心醃製，搭配香氣濃郁的核桃味菠菜醬，再以米型義大利麵點綴，最後淋上奶油醬巧妙組合而成。這道菜的特殊風(fēng)味源自山本主廚過去在東京大倉的努力歲月，當(dāng)時得到了巴黎Le Meurice飯店總主廚馬克•marchan傳承的獨特食譜。菠菜醬汁與魚料理相得益彰，儘管是蔬菜醬卻展現(xiàn)出濃郁的口感，不僅富含蔬菜風(fēng)味，更帶有淡淡的核桃香氣。
酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬。圖：大倉久和大飯店提供
主廚推薦搭配的是安心院的「井守谷夏多內(nèi)白葡萄酒 Aijimu Chardonnay」一起享用，每杯售價520+10% 元。這款酒將大分縣安心院松本山谷一帶產(chǎn)出的夏多內(nèi)以酒渣陳釀法(Sur Lie)進行木桶發(fā)酵，並在木桶內(nèi)陳釀達(dá)九個月。此特殊釀造手法可增加葡萄酒的香氣維持及複雜度。從柑橘系到帶有酸甜滋味的熱帶水果，香氣層層展開，酒中含有豐富礦物質(zhì)風(fēng)味，酸度平衡而柔順。
酥炸大分和牛菲力
「大分和牛」為大分縣最高品質(zhì)的品牌牛肉，從極度追求美味的農(nóng)場中精心挑選而得，其肉質(zhì)均達(dá)到4級以上。嚴(yán)選大分和牛里脊肉，經(jīng)過細(xì)心酥炸處理，入口即化，呈現(xiàn)出豐富的口感與醇厚的味道。
一起提供的是南酒造的本格麥燒酒「とっぱい(十杯)」，酒名源於傳説中爲(wèi)了幫助一位孝子，代替年輕人喝了第十杯酒的神明爲(wèi)“十杯大人”。這是適合任何料理的燒酒，由熟練的工匠精心釀製的少量燒酒，以國東地區(qū)傳統(tǒng)清酒製法技術(shù)的手工麴、三段釀造，並使用全日本只有南酒造才有的蒸餾器等，花費了很多工夫製作而成的。這次以加入碳酸水讓大家品味其端正且華麗的味道與香氣。
酥炸大分和牛菲力。圖：大倉久和大飯店提供
大分酸橙雪酪襯大分日田梨
大分縣的酸橙產(chǎn)量占全日本第一位，氣味清爽芳香、口感極酸，但是富含豐富的維他命C及多酚等抗氧化物質(zhì)。大分縣日田市所生產(chǎn)的新高梨在平成二年（1990年）榮獲「農(nóng)林水產(chǎn)祭天皇杯賞」的殊榮，果型碩大飽滿、果肉細(xì)緻香甜多汁、脆度高，更具獨特香味，被稱為「皇帝梨」。日田梨出口至臺灣已有數(shù)十年歷史，主要在中秋節(jié)和農(nóng)曆新年期間。
大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬
最後一道菜為烤大分和牛沙朗牛肉，搭配精心製作的牛肉醬汁。傳統(tǒng)的烤牛肉通常以大腿肉等紅肉為主，但這次特別選用了沙朗部位，脂肪和瘦肉的完美平衡，賦予了肉質(zhì)極佳的嫩滑口感。透過低溫慢烤的技巧，有效防止肉質(zhì)變得過硬，使得烤好的牛肉保持鮮嫩多汁。搭配的肉汁是透過將牛筋、牛骨和牛碎肉烤至金黃色，製作而成的褐色牛高湯，運用梅納反應(yīng)(Maillard Reaction)。高湯中融入了大量烤過及煎至焦糖色的蔬菜，包括洋蔥、西芹、紅蘿蔔，並添加了月桂葉、百里香、迷迭香以及蒜頭，賦予高湯豐富的蔬菜甜味和香氣。此外，經(jīng)過大量紅酒熬煮後，將酒精揮發(fā)，保留了紅葡萄酒的香氣和單寧酸，再加入炒過的焦糖及褐色牛高湯進一步濃縮，才成功製作出豐富風(fēng)味的紅酒醬。搭配的蔬菜則是松露馬鈴薯泥，與烤牛肉相得益彰，呈現(xiàn)絕妙的美味組合。
選用的佐餐酒是安心院的小公子紅葡萄酒(Aijimu Shokoshi Red Blend)，每杯620+10% 元。「小公子」此品種由日本未知葡萄品種及山葡萄培育而出，果皮近黑而小，帶有高糖度及高酸度。開瓶後可感受到薄荷、茴芹等辛香料以及石墨氣息，經(jīng)過數(shù)小時至一日後，濃郁甜美的蜜李、藍(lán)莓、無花果等黑色漿果氣味層層展開，再經(jīng)數(shù)日，轉(zhuǎn)變?yōu)榍锘ㄅc水果乾香氣，層次多變，相當(dāng)迷人。是安心院知名葡萄酒款。
大分燒酎薩瓦蘭蛋糕
法式薩瓦蘭蛋糕獨具風(fēng)味的主要成分為來自日本大分的燒酌。海綿蛋糕的質(zhì)地蓬鬆，經(jīng)過浸泡在大分燒酌糖漿中，一方面讓蛋糕充分吸收酒的香氣，同時也使得蛋糕變得濕潤而入口即化。燒酌的香氣與海綿蛋糕的柔軟質(zhì)地巧妙融合，每一口都帶有濃郁的和風(fēng)風(fēng)味。蛋糕外形如同一件精緻的環(huán)狀藝術(shù)品，金黃的外皮閃閃發(fā)光，燒酌的甘醇滋味貫穿整個蛋糕，大分燒酌的獨特滋味在口中綻放。不僅保留了日本燒酒的原始風(fēng)味，還巧妙結(jié)合了西式薩瓦蘭蛋糕的精髓，不僅是味蕾的享受，更是一道獨具匠心的跨文化美點。品味薩瓦蘭蛋糕，彷彿漫遊於東西方的交會處，感受到跨越時空的美好滋味，展現(xiàn)出令人驚艷的口感和風(fēng)味組合。
大分燒酎薩瓦蘭蛋糕。圖：大倉久和大飯店提供
精心搭配來自日本安心院葡萄酒工房的三款佐餐酒，三杯一組的優(yōu)惠價為1,800+10%元起。日本安心院葡萄酒工房創(chuàng)立於2001年，位在多霧的盆地地區(qū)，即便是溫暖的南方，也因著地形關(guān)係晝夜溫差大，可以培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的葡萄，卻也因雨量、颱風(fēng)等因素造成釀造葡萄過程中的不穩(wěn)定因素，即便面對困境，仍努力釀造出能表現(xiàn)出安心院風(fēng)土特性的酒款，並屢在各大賽中獲得金賞的肯定。是日本少數(shù)獲得五星最高賞的葡萄酒莊。
大分美饌 主廚精選套餐
餐價：每套NT$5,800+10%
供應(yīng)期間：即日起至2024年1月31日
套餐內(nèi)容：昆布風(fēng)味醃比目魚襯大葉醬、大分和牛澄清湯、酒釀醃鰤魚佐核桃菠菜醬、酥炸大分和牛菲力、大分酸橙雪酪、大分和牛沙朗牛排佐紅酒醬、大分燒酎薩瓦蘭蛋糕
套餐服務(wù)最少需四人訂餐起，並三天前預(yù)約。
訂位專線: 02-2181-5135 歐風(fēng)館自助餐廳
大倉久和大飯店
地址：臺北市南京東路一段9號
電話：02-2523-1111
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