臺北文華東方酒店內(nèi)連續(xù)六年榮獲《臺北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出冬季新套餐與多樣單點美饌。圖：臺北文華東方酒店提供
臺北文華東方酒店內(nèi)連續(xù)六年榮獲《臺北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，隨著季節(jié)更迭時序輪換，即日起推出冬季新菜單。廚藝精湛的鄭國雄主廚以冬日養(yǎng)生、滋補為訴求，嚴選當令食材搭配溫和養(yǎng)生的頂級中藥材，如人參、羊肚菌、羊腩等，打造一系列溫補佳餚。主廚特製冬季套餐包括〈鮮人參海螺燉瑤柱〉、〈羊肚菌焗龍蝦〉、〈清湯花膠羊腩煲〉、〈珊瑚燴津苗〉等，讓食客們在寒風冷冽的冬季，享受滋補養(yǎng)生、暖心又暖胃的美味佳餚。訂位請逕至官網(wǎng)https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/ya-ge或email至
[email protected]。臺北文華東方酒店「雅閣」地址為：臺北市敦化北路158號3樓。
入行逾25年、擁有豐富廚藝經(jīng)驗的鄭國雄主廚特別講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節(jié)，以完美呈現(xiàn)正統(tǒng)粵菜的精髓，並堅持依照時節(jié)推陳出新。此次冬季套餐由鄭主廚精心打造多道滋補暖身的豐美佳餚，為食家饕客獻上極致鮮美的冬日饗宴。
雅閣冬季套餐 / 每位3,980元+10%
魚子醬水晶鮑魚．杏子百花小棠菜．老陳醋和牛頰．蔥油鮮核桃
〈魚子醬水晶鮑魚〉將九頭鮑魚以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後，入味且口感彈牙，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。
〈杏子百花小棠菜〉將青江菜切成小粒後與蝦漿混合，蒸熟後切成小塊，並裹上加入杏仁脆片的脆漿，入鍋清炸，入口感受外皮的酥脆與內(nèi)餡的鮮甜。
〈老陳醋和牛頰〉鄭主廚特別選用日本和牛頰肉，燙熟後以香菜、炸蒜頭、八角、草粿、香葉、肉桂皮等近10種藥材精心滷製1-2小時，最後將老陳醋倒入滷汁靜置，增添酸香清爽的口感。
〈蔥油鮮核桃〉將新鮮核桃稍微川燙過，以雞湯燜煮入味，再以自製蔥油拌香，溫潤的滋味保留著果仁的脆口， 一道看似簡單的開胃菜餚，在冬日品嘗帶有滿滿秋末豐收的幸福滋味。
魚子醬水晶鮑魚．杏子百花小棠菜．老陳醋和牛頰．蔥油鮮核桃。圖：臺北文華東方酒店提供
鮮人參海螺燉瑤柱
將老雞、豬肉與金華火腿熬製8小時製成上湯後，放入海螺、人參以及瑤柱繼續(xù)燉煮2小時入味，入口感受食材精髓的鮮美與清甜滋味縈繞。
鮮人參海螺燉瑤柱。圖：臺北文華東方酒店提供
羊肚菌焗龍蝦
選用新鮮的澎湖龍蝦以高溫油炸鎖住肉汁的鮮甜，再放入濃雞湯與羊肚菌大火燜煮，龍蝦的鮮美彈牙搭配羊肚菌的特有的香氣，在口中完美交融。
清湯花膠羊腩煲
鄭主廚將新鮮臺灣羊肉川燙後，放入當歸、白胡椒、草果、八角、肉桂皮、甘草、香葉等10種藥材熬製2小時，將羊肉取出切塊，再加入花膠另燉煮1小時，放入以濃雞湯燉煮過的蘿蔔絲。羊肉軟嫩不膻，入口即化，湯頭鮮美濃郁，暖中祛寒、溫補氣血，是最適合冬季滋補的美饌。
清湯花膠羊腩煲。圖：臺北文華東方酒店提供
珊瑚燴津苗
鄭主廚選用冬季當令的大白菜切成絲，放入濃雞湯燜煮後撈起，再加入蟹肉和瑤柱黃湯勾芡，香濃的海味在口中綻放，尾韻帶著白菜的甘甜令人齒頰留香。
珊瑚燴津苗。圖：臺北文華東方酒店提供
香芋粒臘味炒飯
將冬季盛產(chǎn)、口感綿密的芋頭切成粒炸香，加入肝腸與臘腸一起煎出香氣，放入蛋和米飯大火炒香，最後加入芋頭與蔥花拌炒，是冬季最暖胃的料理。
桂圓棗皇燉燕窩
將紅棗與桂圓放入清水燉煮3小時後，再放入燕窩燉1小時，完整呈現(xiàn)紅棗與桂圓的香甜，配上燕窩的滑嫩，不僅美容養(yǎng)顔又暖心。