庶民早餐進(jìn)駐五星級(jí)飯店 臺(tái)北君品早餐驚獻(xiàn)巷弄美味
五家臺(tái)式早餐名店招牌早餐即日起進(jìn)駐五星級(jí)臺(tái)北君品酒店雲(yún)軒西餐廳自助早餐餐檯。圖：臺(tái)北君品酒店提供
隨著疫情趨緩、國(guó)境解封，來臺(tái)國(guó)際旅客突破200萬(wàn)人次，君品酒店為搶攻國(guó)際旅客及暑假國(guó)旅商機(jī)，邀集臺(tái)灣南北5家店齡加總近250歲的臺(tái)式早餐名店，期間限定進(jìn)駐雲(yún)軒西餐廳自助式早餐，打造住房賣點(diǎn)，6月1日起「Gau-Tsa 敖早」正式開張，要讓國(guó)內(nèi)外觀光客不用四處奔波、辛苦排隊(duì)，就能在五星級(jí)飯店愜意品嚐只有巷仔內(nèi)才懂得的臺(tái)式早餐老滋味。
五家臺(tái)式早餐店加入臺(tái)北君品酒店雲(yún)軒早餐檯陣容。圖：臺(tái)北君品酒店提供
君品今年第1季國(guó)際旅客已達(dá)7成，尤以新加坡、港澳及歐美旅客回流最快，有鑑於飯店早餐是吸引遊客挑選旅宿的重點(diǎn)之一，而代表臺(tái)灣庶民文化的臺(tái)式早餐，不僅在日本颳起早餐旋風(fēng)，更是國(guó)際觀光客體驗(yàn)臺(tái)灣美食風(fēng)情的重要一環(huán)。為加速吸引國(guó)際觀光旅客，回到君品疫前佔(zhàn)比高達(dá)9成以上水準(zhǔn)，並在競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)內(nèi)飯店自助早餐市場(chǎng)勝出，雲(yún)軒西餐廳走訪各地，挖掘隱藏在巷弄街坊的晨間美味。君品酒店總經(jīng)理張倚蘭表示，這次團(tuán)隊(duì)紛紛貢獻(xiàn)出自己從小吃到大的私房早餐美味，不分臺(tái)灣南北，除了人氣排隊(duì)名店，也有隱藏版的地方老味，希望能以專屬於臺(tái)灣人共同情感記憶的早餐滋味，讓國(guó)內(nèi)外旅客體驗(yàn)豐富的臺(tái)式早餐食趣，及臺(tái)灣獨(dú)一無二的早餐文化。
君品酒店總經(jīng)理張倚蘭歡迎國(guó)內(nèi)外旅客有機(jī)會(huì)在該酒店輕鬆就能品嘗到排隊(duì)的巷弄美味。圖：記者黃彩絹攝影
許多媒體推薦為雙北必吃的華麗飯店早餐-雲(yún)軒西餐廳，繽紛自助早餐有著多達(dá)20多種新鮮蔬菜的繽紛沙拉吧，肉質(zhì)軟嫩、湯頭鮮美的自助現(xiàn)燙牛肉湯，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的半熟蛋、歐姆蛋等餐點(diǎn)，向來受到許多早餐控的喜愛。這次雲(yún)軒不同於時(shí)下流行的創(chuàng)新聯(lián)名風(fēng)潮，以「Gau-Tsa 敖早」主打原汁原味的臺(tái)式滋味，邀請(qǐng)名店以店中店進(jìn)駐飯店早餐檯，6月1日起，早餐檯上不僅架起五家臺(tái)式早餐店古意盎然的招牌，更匯集店家共10款百年傳香的招牌早餐小吃一字排開。
另外，對(duì)於素食者而言，雲(yún)軒早餐餐檯上的素食，皆標(biāo)示有全素、蛋素、奶素或蛋奶素，至於午餐和晚餐方面，總經(jīng)理張倚蘭指出，餐廰特別為素食者準(zhǔn)備素食套餐，可以請(qǐng)服務(wù)人員協(xié)助。
五家巷弄美食早餐一覽表。圖：臺(tái)北君品酒店提供
這些老味道，不論時(shí)代更迭，未曾消失走味，包括：
1.三重60年老字號(hào)「正義豆?jié){店」的燒餅油條、鹹豆?jié){、冰及熱的豆?jié){、米漿。2.眷村老味「永和周家麵」的涼麵。
3.萬(wàn)華百年老店「兩喜號(hào)」魷魚焿米粉。
4.臺(tái)南米其林必比登名店「府城食府」芋籤粿。
5.高雄40多年武廟排隊(duì)店「雙豪油飯」花生一口粽。
這五家店展現(xiàn)臺(tái)灣南北老城區(qū)，外省人、客家、閩南等各族群活潑又多樣化的臺(tái)式早餐風(fēng)景，要讓旅客透過經(jīng)典道地的臺(tái)味早餐，展開在臺(tái)的美好旅程。這些最經(jīng)典的臺(tái)式早餐，各有啟感人的故事，和所呈現(xiàn)的美味一樣動(dòng)人。
三重老字號(hào)「正義豆?jié){」
燒餅油條搭配豆?jié){，可說是臺(tái)灣獨(dú)有且最經(jīng)典的早餐組合。三重老店「正義豆?jié){」創(chuàng)始人韓青黎來自山東，開業(yè)60年，陪伴許多三重人迎接一天的開始。第三代表孫女林慧怡掌店後，至今仍遵循家傳老派工法，堅(jiān)持煮豆?jié){、製作燒餅及油條都得靠多年經(jīng)驗(yàn)，就當(dāng)日溫度、濕度、風(fēng)向隨時(shí)調(diào)整製程，才能保持不變的老味道。
店裡半夜泡黃豆、清晨3、4點(diǎn)磨豆?jié){、燒豆?jié){，不加消泡劑，黃豆至少泡5至10小時(shí)出漿，才有口感厚實(shí)滑順的豆?jié){。風(fēng)靡日本的古早味鹹豆?jié){，溫?zé)岬亩節(jié){，加上榨菜、醬ㄒ油及白醋，撒上蔥花與老油條，層次豐富。米漿秘訣在花生要用得足，文火炒香，加入浸泡的飯米粒研磨成漿、小火熬煮，滋味飽滿，香濃誘人。店內(nèi)招牌燒餅當(dāng)日現(xiàn)搟，以訂做燒爐烤製，外酥鬆內(nèi)軟潤(rùn)，入口滿是麵香氣，夾上炸得金黃酥脆的油條，是無數(shù)三重人鄉(xiāng)愁的滋味。
正義豆?jié){店的鹹豆?jié){。圖：臺(tái)北君品酒店提供
正義豆?jié){店的燒餅油條。圖：臺(tái)北君品酒店提供
刁嘴把關(guān)的家傳涼麵--眷村老味「永和周家麵」
炎炎夏日，涼麵堪稱是眷村裡最消暑開胃、從早到宵夜都會(huì)出現(xiàn)的餐桌風(fēng)景。身為外省第二代的周華卿老闆娘，自小家中以麵食為天，十分講究麵粉的品質(zhì)、製作過程及麵條的口感。傳承自周家家傳的手藝，周華卿在家族居住超過50年的永和開起麵攤，從醬汁、配料到麵條的選用都逐一把關(guān)，大蒜每天自己去皮去蒂頭，以求味道乾淨(jìng)，黃瓜不過夜，麵條保存不超過兩天，以保新鮮衛(wèi)生，一份涼麵的食譜歷經(jīng)80年的家傳與自己一個(gè)月試吃不下50家涼麵店改良研發(fā)，才終於找到心目中涼麵美味的關(guān)鍵比例。
周家涼麵使用三種不同芝麻醬調(diào)製，集合了大蒜的辛口、糖水的甜而不膩、醬油的醇厚回甘以及芝麻醬的香濃，醬汁恰到好處的濃稠度，完美吸附於麵條上，加點(diǎn)自煉的祕(mì)方辣油，香氣逼人，層次豐富，令人ㄏ一口接一口欲罷不能，是在地人私房的隱藏版麵店！
永和周家涼麵外省第二代的周華卿老闆娘堅(jiān)持品質(zhì)把關(guān)，傳承美味。圖：記者黃彩絹攝影
周家涼麵。圖：臺(tái)北君品酒店提供
守護(hù)老臺(tái)北百年早餐味覺記憶：萬(wàn)華老店「兩喜號(hào)」魷魚焿米粉
一早喝碗鮮美焿湯，可說臺(tái)灣各地老城區(qū)的早餐傳統(tǒng)，在萬(wàn)華這臺(tái)北最老街區(qū)亦然。傳承四代的「兩喜號(hào)」艋舺老牌魷魚焿，1921年在龍山寺攤販起家，至第三代從宵夜賣到清晨，百年來溫暖了無數(shù)萬(wàn)華人的胃。創(chuàng)始人陳兩喜先不同於一般小吃焿湯店總是裹上魚漿省成本的焿湯作法，捨得用乾魷魚泡發(fā)的厚實(shí)魷魚，搭配深海魚漿，別出新意又真材實(shí)料，一焿兩吃，吸引「吃巧不吃飽」的饕客上門，是艋舺人出外打拼也魂?duì)繅?mèng)縈的滋味，如今更已成國(guó)外遊客到訪龍山寺後必吃的名店。
乾魷魚泡發(fā)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，光是浸泡及烹煮就得花上一整天，湯頭裡還加入柴魚片提味、以地瓜粉勾薄芡，添點(diǎn)醋及祖?zhèn)飨懔咸嵛叮涛肚逄瘐r美，一碗飄香百年的招牌味道，成了鎮(zhèn)店之寶，處處展現(xiàn)店主在細(xì)節(jié)處的用心與誠(chéng)意。
萬(wàn)華老店兩喜號(hào)的魷魚焿米粉。圖：臺(tái)北君品酒店提供
辦桌師拿手臺(tái)南小吃「芋籤粿」：臺(tái)南米其林必比登名店「府城食府」
傳承自創(chuàng)辦人李日東父親-總鋪師阿萬(wàn)師的手藝，由臺(tái)南起家的東東餐飲集團(tuán)於2010年創(chuàng)立，並於2022年獲得米其林必比登推薦的「府城食府」，以匯集府城在地百年小吃、酒家菜等經(jīng)典料理聞名。其中臺(tái)南傳統(tǒng)古早味小吃「芋籤粿」，是昔日府城人午茶點(diǎn)心，行政主廚陳坤榮遵循古法製作，嚴(yán)選鬆軟綿密高品質(zhì)的新鮮甲仙芋頭，並手工刨絲調(diào)味，上層肉燥更是美味關(guān)鍵，融合臺(tái)南及客家肉燥的製法，不像一般只以絞肉，主廚精挑豬隻三種部位混合，添加獨(dú)門醬油、紅蔥頭滷製，肉燥香醇濃郁帶有膠質(zhì)的潤(rùn)口感，淋上芋籤粿，香味四溢，軟Q有嚼勁，小小方塊裡的美味，濃縮了府城百年傳承的飲食風(fēng)華！
府城食府芋籤粿。圖：臺(tái)北君品酒店提供
40年客家花生粽飄香：高雄武廟排隊(duì)店「雙豪油飯」花生一口粽
堪稱是高雄百年關(guān)帝廟旁「武廟市場(chǎng)」排隊(duì)名店的「雙豪油飯」，擁有經(jīng)營(yíng)40多年的歷史，老闆娘溫秋梅就學(xué)時(shí)就跟隨母親擺攤販?zhǔn)劭图颐朗常约洪_店後也以客家米食為主打。其中「花生一口粽」花生選用飽滿細(xì)緻，經(jīng)炒焙後口感特別綿密清香的北港花生：糯米則是使用臺(tái)灣在地雲(yún)林縣產(chǎn)出的糯米，以七比三的長(zhǎng)糯米與圓糯米黃金比例搭配，糯米米粒需浸泡40分鐘，再用蒸籠將米粒蒸熟，加入特製醬汁與炒過花生、香菇反覆拌勻，最後還得放入冷凍庫(kù)冷凍，讓米變得粒粒分明，軟糯中又富有嚼勁，一顆配料簡(jiǎn)單的花生粽，是昔日南臺(tái)灣先民早晨勞動(dòng)前補(bǔ)充精氣神的一餐，如今則是陪伴許多人長(zhǎng)大的老滋味。
雙豪油飯花生一口粽。圖：臺(tái)北君品酒店提供
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雲(yún)朗觀光君品酒店早餐