義守大學(xué)廚藝系 高級義法料理親民登場
廚藝系學(xué)生利用「營運實務(wù)」課程經(jīng)營餐廳，推出義式創(chuàng)意料理，美味餐點加上親民價格，深受師生歡迎。照：義守大學(xué)提供
義守大學(xué)讓學(xué)生“開餐廳當老闆”的「實習(xí)餐廳」再升級，這回實習(xí)餐廳轉(zhuǎn)移陣地來到校內(nèi)全國首創(chuàng)廚藝教室結(jié)合專業(yè)攝影棚的「ISU Cooking Studio & Library」特色中心登場，並且首次販售高級義法創(chuàng)意料理。由「觀光餐旅學(xué)院」廚藝學(xué)系學(xué)生領(lǐng)軍，利用「營運實務(wù)」課程經(jīng)營校內(nèi)實習(xí)餐廳，復(fù)刻高雄比歐緻居精品設(shè)計旅館內(nèi)餐廳的料理，以「拾憶」義式餐館與大家見面，精緻餐飲美學(xué)路線在校園的餐飲選擇上開拓新局，一推出果然引起話題，天天訂位爆滿。
廚藝系「營運實務(wù)」課程所經(jīng)營的校內(nèi)餐廳，有別於過去銷售簡餐與盒餐方式，本次餐館菜單規(guī)劃經(jīng)典義法料理，包括法式油封鴨腿、安格斯牛排、地中海風(fēng)炭烤章魚腳、創(chuàng)意紅玉溫泉蛋沙拉、原盅焦糖烤布蕾等佳餚，每道食材原汁原味呈現(xiàn)，高湯與醬汁更是耗時耗工，烹飪過程極為講究，美味的料理加上親民的價格，深受師生歡迎。校園中難得一見的義法料理，選擇在時尚與美學(xué)兼具的「ISU Cooking Studio & Library」特色中心登場，燈光美、氣氛佳的用餐環(huán)境，都讓前來用餐的師生感受特別不一樣。
義守大學(xué)廚藝系團隊，復(fù)刻高雄比歐緻居精品設(shè)計旅館內(nèi)餐廳的料理，以「拾憶」義式餐館與大家見面，精緻餐飲美學(xué)路線在校園的餐飲市場開拓新局。照：義守大學(xué)提供
負責(zé)擔任主廚的大三生薛丞祐，去年7月在比歐緻居精品設(shè)計旅館的餐廳內(nèi)場實習(xí)，在旅館餐廳主廚同時也是義守大學(xué)兼任講師藍祖榕的指導(dǎo)下，薛丞祐進步快速，加上腦筋動的快，因此在實習(xí)時就思索如何將所學(xué)運用在接下來的營運實務(wù)課程中，於是和藍祖榕討論下，決定將餐廳內(nèi)的創(chuàng)意料理引進學(xué)校實習(xí)餐廳，與同學(xué)聯(lián)手打造校園版的“高級料理”。薛丞祐表示，將業(yè)界實習(xí)的經(jīng)驗發(fā)揮在學(xué)校的實習(xí)餐廳裡，就像是學(xué)習(xí)成果發(fā)表會一樣，最重要的不只是提升自己的實力，更能將所學(xué)與同學(xué)分享與相互砌撮，這樣學(xué)習(xí)成果是加乘的。擔任店長的羅奕凱，表示要整合團隊與溝通協(xié)調(diào)是最具挑戰(zhàn)的工作，大家共同面對營運問題逐一解決，也漸漸凝聚向心力與共識。
藍祖榕則強調(diào)目前觀光餐飲產(chǎn)業(yè)人才荒，業(yè)界與學(xué)校端相互合作可解決人力問題，更能一起培育優(yōu)秀人才，如同「魚幫水、水幫魚」的概念尋求共好。廚藝系主任林琳認為透過課程能與同學(xué)分析討論實務(wù)問題，並藉此培育高端的餐飲界菁英，厚植學(xué)生專業(yè)技能與實力。義守大學(xué)「觀光餐旅學(xué)院」設(shè)有廚藝學(xué)系、餐旅管理學(xué)系、觀光學(xué)系與休閒事業(yè)管理學(xué)系，與所屬義聯(lián)集團之高雄萬豪酒店、義大皇家酒店、義大天悅飯店、義大世界購物廣場、義大遊樂世界等休閒觀光事業(yè)體，皆有密切實習(xí)合作，義大畢業(yè)生更享有集團優(yōu)先錄用之優(yōu)勢。除此之外，日本歐力士集團(Orix)旅館事業(yè)部於5月中旬前來義守大學(xué)攬才，高度肯定義大學(xué)子近年前往日本該集團實習(xí)的表現(xiàn)外，更期望義大畢業(yè)的學(xué)生有機會前往日本就業(yè)。
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義守大學(xué)高級義法料理親民登場實習(xí)餐廳