晶華軒菜單換春裝 海陸珍寶鴨華麗登場
晶華酒店春天菜單以鴨為主角，圖為晶華美食到你家美食平臺(tái)即起至4月30日加碼推出的「買」烤鴨「升級(jí)」海陸分享餐。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
天氣漸暖、萬物甦醒，世界各地的饕客們都以品嚐當(dāng)令美饌來感受春天的氣息。臺(tái)北晶華酒店的晶華軒餐廳搭配節(jié)令，選定「鴨」為本季新菜單的主角，中餐廚藝總監(jiān)鄔海明以彰化玉露鴨及宜蘭BB鴨入饌，打造升級(jí)版的一鴨三吃--「片皮玉露鴨三吃」及兼具海鮮與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」，搭配「蝦籽溏心蛋」、「花雕醉鵝肝」及「潮州滷水鵝」三款全新粵式前菜，單品價(jià)格360元起，「海陸珍寶鴨」每套6,880元，4月30日前透過「晶華美食到你家」平臺(tái)訂購「片皮玉露鴨三吃」外帶組，另贈(zèng)春筍雲(yún)耳高麗菜與玉蘭明蝦球兩道經(jīng)典佳餚，原價(jià)5,420元的組合，優(yōu)惠價(jià)每組3,580元，更多詳情請至官網(wǎng)了解。
兼具頂級(jí)海味與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」，每份6,880元。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
由擁有超過三十年粵菜經(jīng)驗(yàn)的中餐廚藝總監(jiān)鄔海明所規(guī)劃的晶華軒春季新菜單，嚴(yán)選來自彰化的玉露鴨，以及宜蘭三星鄉(xiāng)櫻桃谷品種北鴨裡重量約一公斤的幼鴨、也就是廣東人稱BB(baby)鴨入饌，前者養(yǎng)殖量少、市場較為少見，由於玉露鴨成長期間皆採原形穀物飼養(yǎng)，肉質(zhì)細(xì)緻伴隨價(jià)格也較高，是米其林級(jí)高檔西餐廳主廚的御用鴨種，鄔主廚特別要求農(nóng)場主人提供養(yǎng)殖75天、重約3.3公斤的成鴨，以中式烤鴨的方式，將其鴨皮細(xì)膩油嫩、肉質(zhì)鮮甜且?guī)в蟹Y物清香的特性完美展現(xiàn)。身形精巧的BB鴨則是在清澈的蘭陽溪旁以流水式豢養(yǎng)25至28天，每天飲用甘甜的溪水，純淨(jìng)無汙染的飼育環(huán)境造就出肉質(zhì)細(xì)嫩高雅的滋味。
晶華軒片皮玉露鴨三吃。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
晶華軒片皮玉露鴨三吃中的片皮鴨。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
本季新菜單中首推兼具頂級(jí)海味與烤鴨精華的「海陸珍寶BB鴨」，主廚特別選用大小適中易吸附醬汁香氣、肉質(zhì)細(xì)嫩連骨頭也能食用的BB鴨，以八寶鴨的概念結(jié)合粵式盆菜的料理手法進(jìn)行烹調(diào)，首先將處理好的BB鴨子填入八角、丁香、月桂葉及當(dāng)歸等香料靜置約兩小時(shí)入味，後續(xù)填入經(jīng)過泡發(fā)的中東六頭鮑魚及花膠等頂級(jí)海鮮乾貨，並加入主廚以新鮮蠔肉提煉而成的自製蠔汁。將包裹著上等海味的BB鴨送入烤爐烘烤的同時(shí)，鮑魚、花膠及蠔汁精華也將滲入鴨身，而鴨油經(jīng)過高溫烘烤也將自然融合進(jìn)海鮮食材，頂級(jí)海陸交融的滋味，鮮香而奢華，是本季最具吸引力的色香味饗宴。
此道料理相當(dāng)考驗(yàn)主廚對(duì)於時(shí)間及火侯的掌握，上桌後服務(wù)人員會(huì)在桌邊剪開鴨肚並取出充分吸收鴨油及美味精華的中東六頭鮑魚及花膠等食材，接著放入砂鍋加熱熬煮收汁，第一吃「蠔皇鴨汁鮑魚花膠」即可熱騰騰上桌。接著登場的第二吃「堂剪烤鴨件」，是由服務(wù)人員於桌邊將取出餡料的鴨身裁剪(廣東人又稱堂剪)成適口大小，吸收海味精華的鴨肉，皮脆肉酥、口感豐美，佐以主廚特製的清爽冰梅醬一同享用，更增添風(fēng)味。最後一吃「芋頭鴨架米粉湯」則是將烤鴨件、鴨背骨與洗淨(jìng)切塊的大甲芋頭一起熬煮至滾燙，接著放入埔里米粉續(xù)煮入味，吸附飽滿精華的米粉，入口香氣四溢、味濃而飽足。
服務(wù)人員會(huì)於桌邊呈現(xiàn)「海陸珍寶BB鴨」三吃中的堂剪烤鴨件。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
三款全新粵式前菜中，首推以鴨蛋取代雞蛋而成的「蝦籽溏心蛋」，主廚使用燜煮溏心蛋的作法讓鴨蛋蛋黃微凝固成膏狀，接著將鴨蛋浸泡於以醬油調(diào)製成的鹹甜醬汁一晚充分入味。上桌前於蛋上點(diǎn)綴以自製蝦醬，鹹香馥郁、充滿海味的蝦醬是使用澳洲帝皇蝦的蝦膏、蝦殼一同拌炒調(diào)製而成，最上方再撒上蝦籽提鮮，一口咬下將能同時(shí)感受到海味與潺潺的鴨蛋蛋黃馥郁香氣，層次豐富。
晶華軒此次共推出「蝦籽溏心蛋」、「花雕醉鵝肝」及「潮州滷水鵝」三款全新粵式前菜。圖：臺(tái)北晶華酒店提供
另一道「花雕醉鵝肝」是選用屏東黑鵝肥美的新鮮鵝肝，取其獨(dú)特濃郁的風(fēng)味，洗淨(jìng)烹煮後與「花雕、紹興、高粱」三種酒調(diào)和成的獨(dú)門滷汁低溫烹調(diào)，並加入枸杞、紅棗增添香氣，鮮美而醇厚的滋味留在舌尖久久不散。最後一道「潮州滷水鵝」則是將洗淨(jìng)川燙後的鵝放入熱鍋中，與陳皮、香葉、八角、片糖一同於滾水中慢燉近80分鐘，期間加入蔥段增色添味，最後將鵝瀝出吊起、重複淋上以燉煮鵝的醬汁加入上老滷汁慢熬濃縮而成的自製醬汁，盛盤上桌前再切片食用，入口皮香肉滑、醬香四溢。
晶華軒餐廳中招牌的一鴨三吃也同步升級(jí)為肉質(zhì)更為細(xì)緻、價(jià)值感更高的「片皮玉露鴨三吃」，由於玉露鴨成長期採全天然原型穀物飼養(yǎng)，鴨皮細(xì)膩油嫩之外，鴨肉更是絲滑軟嫩、帶著天然穀物芳香，主廚推薦以招牌片皮鴨、烤鴨腿佐冰梅醬及鴨鬆三種吃法呈現(xiàn)其鮮美的風(fēng)味。三吃部份另外也能加價(jià)升級(jí)為靈感源自於晶華軒經(jīng)典名菜西施泡飯的「火鴨泡飯」，主廚將西施泡飯的醇厚海鮮湯底換成以清甜的大白菜與烤得香氣四溢的鴨架子慢燉熬煮而成的清爽湯底，上菜時(shí)會(huì)由桌邊服務(wù)人員依序於滾燙的湯底中加入花椰菜米、鴨肉丁、青江菜、番茄丁、筍丁、香菇丁與油蔥酥，再倒入經(jīng)過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來，視覺效果極佳，豐富香氣與多層次口感更是讓人一試難忘。
「晶華美食到你家」美食平臺(tái)即起至4月30日加碼推出「買」烤鴨「升級(jí)」海陸分享餐的超值優(yōu)惠，下訂「片皮玉露鴨三吃」外帶組即贈(zèng)價(jià)值1,840元的春筍雲(yún)耳高麗菜與玉蘭明蝦球，原價(jià)5,420元的組合，優(yōu)惠價(jià)每組3,580元，每日數(shù)量有限、售完即止，更多詳情請至官網(wǎng)了解。
以上價(jià)格需另加一成服務(wù)費(fèi)
訂位請洽02-2521-5000轉(zhuǎn)3236 晶華軒
臺(tái)北晶華酒店地址：臺(tái)北市中山北路2段39巷3號(hào)
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