清爽少負擔 慈濟科技大學「蔬活人生」市集
慈濟科技大學舉辦「蔬活人生」市集。圖：慈濟科大提供
月圓人團圓，根據營養師估算，往往一頓烤肉，就超過一整天的總熱量！九月九日至十日，慈濟科技大學特地選在人潮眾多的舊鐵道行人徒步區，舉辦「蔬活人生」市集，不但有傳統小吃、韓式料理，還有應景的港式冰皮月餅等，讓民眾接觸各類又多元的蔬食，度過一個少糖、少鹽又健康的中秋佳節。
從傳統小吃的大腸包小腸、古早味雞蛋糕，到韓式蔬食料理、港式手工冰皮月餅，再到美容養顏的桃膠養顏飲等，各種鹹甜美食，一應俱全。尤其，結合中秋節，讓民眾DIY體驗應景月餅製作。
擺攤商家胡小姐表示，想讓吃素的人有更多選擇，所以，花了一個多月才研發出素食版大腸包小腸，既純手工製作，還加了麻油，增添風味，果然，一推出就頗受好評！首度嘗鮮的民眾張小姐表示，素食版大腸包小腸，少了多餘的調味和油煙，口感清爽健康許多！
眾人敲鑼，「蔬活人生」市集正式開始。圖：慈濟科大提供
擺攤商家徐小姐表示，其實韓式也有很多蔬食料理，加上年輕人推崇vegan，接受度大幅增加。所以，多挑選天然食材來搭配，像是黃瓜、生菜等，減少加工食品。民眾房小姐表示，本身不排斥吃素，而且素食越做越精緻，口味完全不輸給葷食，甚至還更健康。
花蓮縣政府青年發展中心執行長明良臻表示，花蓮以永續發展為目標，持續推動有機農業，如今成果斐然，產值也大幅提升。東華大學副校長徐輝明表示，蔬食新時尚已蔚為風潮，吸引許多年輕學子響應，所以，特地邀約教職同仁一起來響應。花蓮市公所秘書林仲川表示，樂見蔬活市集選在市區進行，藉此帶動人潮與活力。慈濟科技大學研發長林祝君表示，這是第二次舉辦蔬活市集，就是希望能走出校園，讓更多人一起來體驗和接觸蔬食。
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