新北Mega50泰馬雙廚獻上南洋美味

2022-09-05 下午 06:23 記者黃彩絹／綜合報導

新北Mega50推出泰馬雙廚的南洋美味活動，匯集新潮泰馬佳餚，圖為50樓CAFE料理，右上起順時鐘為泰式冬蔭海鮮湯麵、仁當牛肉、沙嗲牛肉及雞肉串、新加坡辣椒蟹佐銀絲卷、囉渣蔬果沙拉。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

疫情未解，出國不易，新北美食地標Mega50特別自9月2日至10月30日策劃一檔『泰馬雙廚的南洋美味』活動，邀請臺北遠東香格里拉飯店的泰籍行政主廚陳帝昕(Thitisorn Amatasin/別名Bic)和馬來西亞主廚黃愛珍(Jayne Ooi)雙廚聯手客座，在Mega50旗下的「Asia49亞洲料理及酒廊」及「50樓Café自助餐廳」推出二人拿手的南洋料理，Asia49呈現的是翻轉傳統的新潮泰馬佳餚，50樓Café則聚集星馬印泰和越南的道地美食百匯，讓消費者舌尖偽出國，一次盡享魅力無窮的東南亞飲食風情！訂位請電專線(02)7705-9723。活動期間，Mega50亦感謝「馬來西亞觀光局」及「泰國觀光局臺北辦事處」的協助，提供多樣傳統藝品現場陳設，平添用餐逸趣。

臺北遠東香格里拉飯店的泰籍行政主廚陳帝昕(左)和馬來西亞主廚黃愛珍，於Mega50聯手推出『泰馬雙廚的南洋美味』。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

泰馬雙廚?大顯身手

泰籍行政主廚Bic現年42歲，酒店管理專業，且領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校的證書，曾在曼谷多間米其林星級法、義餐廳歷練，晉身主廚後，多次為泰國皇室備餐，且在當地社交圈相當活耀，他的歐式廚藝背景，賦予泰菜時尚的新貌。

來自檳城的Jayne主廚，是馬來西亞華僑第四代，祖籍福建，父系從事海鮮和水果批發，母系則來自廣東潮州，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，媽媽接手後，擴大成店面還兼賣娘惹糕點，原本學設計的Jayne開始幫忙，慢慢產生興趣，便到澳洲讀了三年的餐飲技術學院，讓她在東南亞菜系和西餐領域，左右逢源。2018年底Jayne來臺結婚，成為臺灣媳婦，2020年底則加入臺北遠東香格里拉飯店，擔任自助餐廳的南洋料理主廚。

全國最高自助餐廳「50樓Café」─泰馬雙廚南洋美食大集合

「50樓Café」是全國最高的自助餐廳，值此秋高氣爽時節，臨窗遠眺，藍天白雲映襯雙北都會美景，加上廳內二位東南亞料理專家設計的琳瑯美食，讓人心曠神怡，食慾大開！訂位專線為(02)7705-9723。

開胃菜的亮點，當屬泰國主廚以老祖母食譜製成的「鹹蛋鮮蝦青木瓜沙拉」，滋味道地，另有風行大馬、極為傳統的「囉渣蔬果沙拉」，是將時令蔬果及酥炸油條，拌入主廚特製蝦醬，鹹鮮微辣，口感爽脆。精彩熱食則網羅了首屈一指的南洋招牌菜，包括泰國的冬蔭海鮮湯麵、香辣牛肉、雞肉瑪莎曼，大馬的沙嗲牛肉和雞肉串、仁當牛肉、海鮮咖哩布丁，新加坡的辣椒蟹佐銀絲卷、醬油燒雞與脆皮豬肉飯，印尼的炸魚佐綜合香料以及越南的和牛河粉，赫赫有名的泰式炒河粉和檳城炒粿條也在每餐輪替供應，讓來客一較高下。此外，平日晚餐和假日還再加碼大馬肉骨茶或是泰國酸辣排骨，原汁原味，十分過癮。

甜點檯上也有誘人甜食一字排開，一定要嚐的是泰國知名街頭甜點─椰奶甜糯米飯，配料除了斑蘭卡士達布丁，還有加了香料拌炒的椰子蝦或鹹魚，吃來鹹鹹甜甜，別有一番風味；另外還可選擇摩摩喳喳或是被馬來西亞官方譽為「國民甜品」的ABC冰(又名娘惹紅豆冰)，愛珍主廚說前者通常是以椰奶調味，後者則是混合了黑糖水、三花奶水和玫瑰紅糖水，現場配料包括紅毛丹、波蘿蜜、亞達子、玉米醬、花生、紅豆和仙草…等，每人可隨意取用。佐餐的主題飲品也有泰式奶茶、鳳梨椰汁、香蘭芒果、以及菲律賓生力啤酒，讓來客吃喝飽足，享受一場高品質的沉浸式美食之旅！飲酒過量有礙健康

50樓Café自助餐廳的餐費如下：平日─午餐NT$899、晚餐NT$999，週末假日─午餐NT$999、晚餐NT$1,099，餐費皆須外加一成服務費。餐廳營業時間及各項優惠，請見官網。

新北第一景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」─泰馬雙廚的南洋美味

擁有200坪露天花園和觀景臺的「Asia49亞洲料理及酒廊」(49F)，向以新北第一景觀和各異其趣的餐酒選項聞名業界，此次二位客座主廚又各自以拿手佳餚為餐廳添色增香！活動期間，Asia49已恢復正常營業，歡迎消費者在宜人秋色中，用味蕾神遊東南亞！以下為菜色介紹，價格皆須外加一成服務費，餐廳訂位專線為(02)7705-9717。

1. (大馬)豪華叻沙海鮮桶(含一隻波士頓活龍蝦/售價NT$2,800)：愛珍主廚表示，在馬來西亞大家最愛直接無水炊熟新鮮海鮮，然後搭配一定要有的靈魂沾醬，讓海鮮好吃到升天！此次雙廚聯手，仍是將草蝦、淡菜、蛤蠣、三點蟹和鮮活的波士頓龍蝦蒸熟，但卻額外拌入全手工自製的香辣叻沙醬，增加底味，同時再豪邁提供四種沾醬上桌，包括泰式的冬蔭功辣醬和酸辣海鮮醬，以及大馬風味的娘惹羅望子醬和參巴辣醬，獨門配方，各自精采，幫襯海味無比鮮美。

豪華叻沙海鮮桶(含一隻波士頓活龍蝦)。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

2. (泰國)炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬(售價NT$1,500)：Bic主廚設計的這道菜，堪稱是泰國烤牛肉沙拉的終極豪華版！烤牛肉沙拉紅遍各地，但擔綱演出的主角其實是混合了魚露、羅望子、辣椒和烤糯米粉的『泰國最強沾醬』，舌尖會冒出煙燻和堅果的香氣，風味一絕！主廚升級食材，選用國人最喜歡的美國頂級肋眼牛排，也把烤糯米粉加到羅望子醬裡成為牛排醃料，讓香氣更足。

菜的作法是先備此最強泰式沾醬，取用以棕梠糖和魚露調成的羅望子醬，加上檸檬汁、乾辣椒粉、香菜、干蔥、烤糯米粉拌勻而成，酸辣鹹鮮，爽口開胃！再把醃妥的整塊牛肉烤熟，切塊排盤配上泰國最強沾醬、和糯米飯一起享用，糯米飯是泰國人的主食，飯先入口，再咬一口裹滿沾醬的烤肉，標準吃法，咀嚼生香，超級過癮！

3. (大馬)檳城咖哩魚頭佐米粉(售價NT$950)：愛珍主廚說這是一道娘惹名菜，用了許多香料，噴香微辣，超受歡迎。大馬當地多半使用紮實有彈性的石斑魚頭，但主廚觀察本地偏好肉質軟嫩的魚種，因此她改用細緻的鰱魚頭，先將之剖半，灑鹽沾粉炸至金黃熟透後用。

檳城咖哩魚頭佐米粉。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

另起油鍋，先將紅蔥頭、香茅、紅辣椒、乾辣椒、蒜頭、南薑與蝦膏爆香，再加入混合了薑黃、孜然、香菜籽、綠豆蔻、八角、丁香的綜合香料粉翻炒，炒夠時間後，香氣四溢，鍋面浮出一層紅油，即可倒入椰奶和羅望子汁，並以魚露、鹽、糖調味，再加洋蔥、小蕃茄、鳳梨、秋葵和酥炸鰱魚頭煮開，便是愛珍主廚的絕美家傳料理！跟著上桌的油蔥酥乾米粉一定要拌入酸甜香辣的魚頭咖哩醬汁，讓人有一秒到南洋的感動！

4. (大馬)咖哩香料魚蒸蛋(售價NT$820)：這道大馬著名的特色小吃在當地名為Otak-Otak(烏達烏達)，是用魚漿加香料與椰奶混合，包入蕉葉或亞答葉中烤熟或蒸熟而成。檳城廚師卻會用刺少的魚排來做烏達，愛珍主廚此次便選用肉質細緻的鱸魚菲力，先將蝦醬、薑黃、香茅、南薑等香料攪打成泥，再加雞蛋、椰奶及魚露拌勻，然後將之均勻抹上魚排，仔細以芭蕉葉包好，大火蒸熟。上桌後，打開蕉葉，香氣撲鼻，吃來微辣芬芳，馥郁迷人。

咖哩香料魚蒸蛋。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

5. (泰國)泰式五香豬蹄佐醬香滷蛋(售價NT$580)：泰國華人族群以潮汕人數最多，當地的中餐廳幾乎都以潮州菜為主，泰國的豬腳飯也是源於潮汕地區，濃濃中式滷汁飄香，也是當地的排隊美食。

Bic主廚會先把豬腳炸至膨皮，然後以肉桂、八角、南薑、香菜根…等香料賦味，加上棕梠糖、生抽、泡發的香菇，一起長時間滷製，讓豬腳鹹甜交織、軟嫩入味，搭配酸菜、滷蛋和辣椒醬，原版呈現道地的泰國豬腳吃法。

6. (泰國)酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎(售價NT$530)：這是泰國中部的一道傳統料理，Bic主廚表示，泰國中部為魚米之鄉，每到秋天，當地人會捕捉田裡的小螃蟹，酥炸後配著米餅吃，香酥鮮脆，極為可口。

酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎。圖／Mega 50餐飲及宴會提供

主廚的這道新菜也是原汁原味呈現，除了米餅，改搭酥炸軟殼蟹，然後再加上同樣流行於泰國中部的椰汁肉碎沾醬佐食，這沾醬純以椰奶加入豬絞肉、干蔥、棕梠糖、羅望子汁、檸汁、香茅和檸檬葉，果酸迷人，椰汁潤澤，與炸物十分速配。

7. (大馬)大馬香酥蝦醬鵪鶉與鵪鶉蛋佐參巴醬(售價NT$520)：蝦醬炸雞翅是馬來西亞傳統小吃，也是遊客到大馬必吃的一道街邊美食，愛珍用鵪鶉及鵪鶉蛋取代雞翅，以蝦醬、蠔油、紅蔥頭、辣椒粉…等醃漬入味，然後酥炸，連同不可少的自製香辣參巴醬上桌，鹹香有味。

「Mega50餐飲及宴會」是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，包括48樓的新北第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega50宴會廳」，49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」，50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。Mega 50餐飲及宴會地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)，網址www.mega50.com.tw。

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