米其林名廚X馬祖餐飲業者 創新卡蹓饗食味 展現馬祖好食力
「馬祖卡蹓 饗食卡蹓味」發表會，為馬祖美食帶來全新風貌。圖：馬祖國家風景區管理處提供
打造國際級旅遊目的地，無敵美景及美食缺一不可。擁有藍眼淚、類地中海氛圍及戰地遺蹟等國際級美景的馬祖，自來也擁有豐厚美食資源，透過「卡蹓馬祖--饗食卡蹓味」專案，五星級飯店米其林主廚團隊，將技藝授與馬祖在地餐旅業者，運用馬祖傳統五大美食元素，成功為馬祖美食提升到國際級位階，展現驚艷魅力。
為深化馬祖觀光品牌形象，提升馬祖觀光旅宿餐飲品質，交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府積極建構友善觀光環境，委由臺灣旅遊交流協會成立四大主廚輔導團隊，指導馬祖觀光旅宿餐飲業全面提升馬祖旅宿餐飲服務品質。歷經半年來籌畫與研發，展現令人驚喜的成果。交通部觀光局林信任副局長表示：「馬祖食材有特殊性，依季節有不同的海鮮，透過時令的變化並經過師傅的巧手朝向精緻化。對馬祖美食的提升在未來開放國際觀光後是一個重點。」
觀光局副局長林信任肯定馬祖美食魅力。圖：馬祖國家風景區管理處提供
「馬祖卡蹓 饗食卡蹓味」專案委由四大主廚聯手組成全方位美食輔導研發團隊，計有國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、臺北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯店米香臺菜餐廳陳永華主廚及前華膳空廚陳玉彬行政總主廚，共同在既有馬祖傳統飲食文化基礎上，加以創新特色菜餚，將知名馬祖傳統五寶食材：①老酒陳高②淡菜、海鮮、魚麵③紅糟④大白菜、白蘿蔔⑤大餅、繼光餅等研發入菜。馬祖在地知名餐飲業者也將現身公布多道美食祕笈，創新與傳統美食精銳盡出。
卡蹓馬祖美食發表會四大亮點：
一、「馬祖宴」三步曲：
由臺北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚設計研發，阿宗師憑藉榮獲2019 AFA 韓國世界廚藝大賽金牌盛名，堅持手工自製食材演繹馬祖宴新空間，道道料理間將傳統與現代完美呈現。第一步「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富； 第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」是以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚音象徵時代的美好寓意。為配合推廣馬祖美食，本馬祖宴三歩曲風味餐將在臺北福華蓬萊邨以每桌$16,880元(10人份桌菜) 正式開始預約品嚐，公開銷售至今年12月31日止。
蜂巢海鮮。圖：記者黃彩絹攝影
撥雲見日由百花盛宴、太平燕、起士地瓜泥等組合而成。圖：記者黃彩絹攝影
二、卡蹓馬祖多元風味創新與開發：
1.國宴主廚陳兆麟以五十多年在中式料理渾厚的底蘊，把馬祖可感受的各種風味，食材、色彩、口感、香氣、刀工、器皿，融合研發設計團體桌餐共有：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，9道一醬將每樣食材發揮最大極致。
2.陳永華主廚以40 年功力推出5道一醬，分別為：馬祖特色冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現米其林精緻質感的馬祖美食。
紅糟虎咬豬。圖：記者黃彩絹攝影
3.號稱料理界精算師的陳玉彬主廚推出5道一醬異國料理，計有：橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風貌與花樣。
高梁酸白菜燜燻肉佐馬祖繼光餅。圖：記者黃彩絹攝影
三、卡蹓馬祖國民美食印象-馬祖炒飯：
四大名廚共同研發以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔(醃漬)、淡菜、蝦皮、蛋等，搭配季節性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜及蔥蒜等食材，開發出清爽、健康又美味的馬祖國民美食-「馬祖炒飯」，賦予在地庶民菜餚新風貌，所研發的作法、材料及配方也對外全新公開。
四、饗食卡蹓味廚藝輔導研發的傳承與創新：
參與今年馬祖廚藝輔導研習會的在地餐飲業者，包括南竿好食人家掌廚人劉珠蓮女士及竿龍和閩東風味館接班人袁柏展等，也專程來臺和各名廚同臺亮相，並現場示範研發輔導廚藝成果。端出的好菜有檸檬糖醋黃魚及淡菜老酒蒸蛋，展現渠等對廚藝一貫的熱誠外，更運用全新烹飪技巧呈現豐碩學習成效，以全新的角度擁抱故鄉馬祖食材的美好，翻轉故鄉嶄新的味蕾。
四大名廚全力輔導馬祖在地業者，成果斐然。圖：馬祖國家風景區管理處提供
四大主廚除聯手創新傳承卡蹓美食外，將在現場親自示範演驛馬祖菜餚的醇、樸、真、鮮四大卡蹓美食特色：由王永宗主廚示範「蜂巢海鮮」、陳兆麟主廚示範「當歸鴨腿佐魚麵」、陳永華主廚示範「紅麴牛肉湯」及陳玉彬主廚示範「橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)」。挾著四大名廚的光環加持，馬祖卡蹓味品嚐料理盛宴宣告正式登場，整體馬祖卡蹓饗宴研發精神除著重於個人套餐及早午茶輔導，並針對團體餐需求提供菜餚創新設計，四大名廚更無私的公開所有中、西式廚研烹調技巧，將在地特色食材，透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、燉、醃、悶具體呈現，四大名廚發表的醇、樸、真、鮮-馬祖卡蹓饗食味將傳誦馬祖在地好味道。
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