臺北美福潮粵坊新主廚獻新菜 ?重現(xiàn)港潮風華
新官上任一把火！臺北美福大飯店潮粵坊港潮餐廳新主廚郭偉雄表演拿手菜「沙母濃汁糯米飯」。圖：記者黃彩絹攝影
臺北美福大飯店「潮粵坊港潮餐廳」以道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心成為大直地區(qū)美食亮點，新主廚郭偉雄甫上任，即大展身手，除保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水外，全新推出源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」，並結(jié)合經(jīng)典燒臘、點心等菜色，搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等，以燉、燒、焯、炸、煎等作法，推出多道特色粵菜，潮粵坊「潮味依舊在，流連香江味」即日起邀您品味嘗鮮。
臺北美福大飯店潮粵坊港潮餐廳新主廚郭偉雄慷分享「沙母濃汁糯米飯」的美味秘訣。圖：記者黃彩絹攝影
大雄師傅上新菜
來自香港的郭偉雄主廚，同業(yè)暱稱為大雄師傅，14歲即開始接觸餐飲工作，前後在香港及臺灣兩地累積了多年的餐飲經(jīng)歷，擅長粵菜及潮州菜系，加入潮粵坊廚藝團隊，推出多道潮粵新菜：
「金液紅頂石榴燕」：源自於潮州特色名餚「石榴雞」，郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內(nèi)餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養(yǎng)顏。
「金液紅頂石榴燕」。圖：臺北美福大飯店提供
「湯種潮州煎伊麵」：為潮州菜經(jīng)典料理，將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜且迷人。
「湯種潮州煎伊麵」。圖：記者黃彩絹攝影
生猛海鮮 香江好味道
除了推出經(jīng)典潮州菜外，粵菜總少不了生猛海鮮，走入潮粵坊餐廳可看見養(yǎng)殖了多樣海鮮的水族箱，可依照客人需求提供指定烹調(diào)方式，包括清蒸、薑蔥、上湯焗、避風塘等經(jīng)典手法：
「豉汁馬祖炒青口」：為本次推薦的馬祖時令海鮮，豉汁是粵菜的靈魂，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。
「豉汁馬祖炒青口」。圖：記者黃彩絹攝影
私房拿手好菜
「沙母濃汁糯米飯」：選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的，先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒，內(nèi)含豐富蟹膏，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味。
「沙母濃汁糯米飯」。圖：臺北美福大飯店提供
「炸麵線廣島生蠔」：選用當季生蠔，同時以質(zhì)地細緻的麵線糰下油鍋炸，掌握適宜的油溫，再將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中，並沾上芥末沙拉醬，一口品嚐細緻的麵線，既順口又酥脆，搭配生蠔鮮味十足。
「炸麵線廣島生蠔」。圖：記者黃彩絹攝影
「頭抽玉筍鮮活鮑」：使用第一批味道濃郁的頭抽醬油，搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味，頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味，入口甘鮮而美味。
「頭抽玉筍鮮活鮑」。圖：臺北美福大飯店提供
牛肉料理
「炆火醬燒和牛頰」：取澳洲和牛牛頰肉，和南乳醬、柱侯醬、磨豉醬，以炆火燉燒入味，肉質(zhì)軟嫩富有彈性。
「炆火醬燒和牛頰」。圖：記者黃彩絹攝影
道地港味燒臘不可少
燒臘是粵菜絕對是不可錯過的一環(huán)。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬，先後進入南臺灣多間知名飯店服務，在工作空暇之餘，便前往中國探訪各式中菜起源，北京尋味烤鴨、廣州探究粵菜，而後北上至米其林星級餐廳任職，專研燒臘，終將燒臘研發(fā)極致。
「明爐叉燒皇」：是潮粵坊必點燒臘招牌菜，陳師傅堅持料理工序，選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉，先手打敲肉使其變鬆且富有彈性，再用水打沖出多餘的血水，最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味，烤出香氣十足，肉質(zhì)Q彈的誘人叉燒。
「明爐叉燒皇」。圖：臺北美福大飯店提供
「蜜汁柳葉魚」：將柳葉魚下鍋油炸二次後，再搭配以番茄醬、白醋、糖等調(diào)製的蜜汁醬拌炒，讓柳葉魚均勻沾裹醬衣，入口甜香酥脆。
「蜜汁柳葉魚」。圖：記者黃彩絹攝影
「潮汕鮮露拌牛肚」：選用澳洲牛肚，清燉四個小時，並加入潮汕魚露、鮮味露、特製麻辣醬，使其鮮、鹹、辣三種風味竄出，是一道最適合夏季品嘗的開胃小品。
「潮汕鮮露拌牛肚」。圖：臺北美福大飯店提供
港式點心 堅持手工
來自香港的謝國成師傅，製作港式點心已有四十年的豐厚經(jīng)驗。秉持著純手工製作的料理職人精神，堅持現(xiàn)點現(xiàn)做，港點中經(jīng)典的「白皮」，也是由謝師傅親自手工桿皮，講究的包法及工序，潮粵坊的蝦餃與燒賣是老饕們的最愛。
「撚手豆腐奶」：師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮，炸至外皮酥脆，內(nèi)餡為富含濃郁香味的起司，撒上糖粉，香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。
「撚手豆腐奶」。圖：臺北美福大飯店提供
「沙律明蝦餃」：使用三角包法，讓內(nèi)餡的明蝦仁口感更為紮實，選擇適宜的溫度下鍋油炸，口味豐富之餘，佐以沙拉醬及芥末醬調(diào)製的沾醬，開胃又爽口。
「芝士海鮮塔」：內(nèi)餡豐富，包含鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等豐富餡料，底下鋪著蛋塔皮，頂端在放上濃郁起司，內(nèi)餡飽滿且起司香氣十足。
多樣精緻點心及潮味料理，即日起都在臺北美福大飯店潮粵坊上菜。
「潮味依舊在 流連香江味」活動
日期：8月17日起
供應時間： 午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30
供應餐廳：潮粵坊港潮餐廳
訂位專線：02-7722-3390
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