南臺(tái)科大x西港金砂社區(qū) 在地創(chuàng)生結(jié)合美食
南臺(tái)科大學(xué)生結(jié)合西港金砂社區(qū)在地文化，製作創(chuàng)意烘焙點(diǎn)心。圖：南臺(tái)科大提供
南臺(tái)科技大學(xué)餐旅管理系「餐旅產(chǎn)業(yè)人力資源管理」與「餐旅採(cǎi)購(gòu)與供應(yīng)實(shí)務(wù)」USR課程於日前圓滿結(jié)束，此學(xué)期師生走入臺(tái)南市西港區(qū)金砂社區(qū)，在超高齡長(zhǎng)者生命故事的引導(dǎo)中審視餐飲烘焙與在地文化間的鏈結(jié)，利用在地食材結(jié)合文化特色研發(fā)創(chuàng)意烘焙點(diǎn)心，以產(chǎn)地到餐桌的概念發(fā)想自然美味，以食物為媒介凝聚社區(qū)共識(shí)，延續(xù)在地食材與文化生命力。
今年「餐旅產(chǎn)業(yè)人力資源管理」與「餐旅採(cǎi)購(gòu)與供應(yīng)實(shí)務(wù)」課程中融入了永續(xù)飲食與食農(nóng)教育等社會(huì)實(shí)踐的精神與元素，南臺(tái)科大蘇家愷與毛佩娟兩位老師與學(xué)生分別前往臺(tái)南市西港區(qū)金砂社區(qū)，參與的50位師生從人文關(guān)懷與永續(xù)城鄉(xiāng)的角度切入，藉由田野調(diào)查探討社區(qū)的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)，觀察重要文化活動(dòng)與當(dāng)?shù)仃壤仙疃仍L談，更進(jìn)一步了解金砂社區(qū)鄉(xiāng)土史、「西港一百個(gè)微笑的臉」社造計(jì)畫(huà)、香料與製香文化、生活習(xí)俗、廟宇陣頭文化與典故，並聆聽(tīng)高齡90歲的長(zhǎng)者們娓娓訴說(shuō)生命故事，其堅(jiān)毅的精神及對(duì)生命價(jià)值的尊重，深深觸動(dòng)參與的師生，更加深師生對(duì)於文化傳承與社區(qū)價(jià)值的認(rèn)同，重新審視餐飲烘焙與在地文化的鏈結(jié)，進(jìn)而研發(fā)出更能展現(xiàn)地方特色的伴手禮盒，持續(xù)推廣在地食材的美味與文化。
3.南臺(tái)科大學(xué)生訪談金砂社區(qū)耆老踏查金砂鄉(xiāng)土史之情形。圖：南臺(tái)科大提供
臺(tái)南市西港金砂社區(qū)花旗木步道是近年來(lái)熱門(mén)的賞花景點(diǎn)，每年三月花旗木綻放的季節(jié)，粉紅色花海綿延數(shù)百公尺非常壯觀，吸引眾多遊客前往，南臺(tái)科技大學(xué)餐旅管理系「西港區(qū)及善化區(qū)餐飲文化之社會(huì)實(shí)踐」USR計(jì)畫(huà)與臺(tái)南市西港區(qū)金砂社區(qū)發(fā)展協(xié)會(huì)自2021年起攜手合作，結(jié)合餐旅管理系學(xué)生專長(zhǎng)，從花旗木的浪漫粉紅設(shè)計(jì)發(fā)想，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芝麻、牛番茄等食材開(kāi)發(fā)芝麻麻糬、芝麻瑪?shù)律彙⒅ヂ闄鸦ㄋ帧⑵鹚景艏肮旁缥吨ヂ辄I茶等一系列特色點(diǎn)心，獲得熱烈迴響。
執(zhí)行此「餐旅採(cǎi)購(gòu)與供應(yīng)實(shí)務(wù)」課程的蘇家愷老師表示，如何結(jié)合學(xué)生的專業(yè)餐飲技能、社區(qū)居民共識(shí)與在地食材特性，開(kāi)發(fā)出能夠?qū)嶋H生產(chǎn)的烘焙商品，是創(chuàng)新商品研發(fā)過(guò)程中最大的挑戰(zhàn)，專業(yè)實(shí)踐活化農(nóng)業(yè)社區(qū)的使命感是支持餐旅管理系師生持續(xù)努力的力量。
南臺(tái)科技大學(xué)校長(zhǎng)盧燈茂表示，南臺(tái)科大餐旅管理系USR計(jì)畫(huà)團(tuán)隊(duì)師生一同走入社區(qū)，以專業(yè)實(shí)踐支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、參與在地文化的保留與創(chuàng)新，並養(yǎng)成學(xué)生與社會(huì)共好、同理關(guān)懷的軟實(shí)力，期待南臺(tái)科大USR團(tuán)隊(duì)能與更多地方單位深化合作，師生一起用專業(yè)對(duì)接在地議題，用實(shí)踐深化多元學(xué)習(xí)。
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