新北MEGA50望月樓粵菜餐廳端出新北冠軍筍美饌
新北MEGA50望月樓粵菜餐廳於7-8月以新北冠軍筍入菜，圖為香辣竹筍煎包。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
新北知名粵菜餐廳的「望月樓」，由廚藝精湛的蘇權暉主廚坐鎮掌杓，每年夏、秋之際皆應新北市府之邀，以當地最負盛名的綠竹筍、萬里蟹入菜，識食饕家也會依時前來享受旬味之美，成為餐廳一大特色！今夏主廚仍依慣例將於7月1日至8月31日，推出「新北冠軍筍美饌」，採用新北『筍王爭霸賽』冠軍得主的極品鮮筍，製作六道佳餚，有老菜有新作，盡都展現在地綠竹筍濃淡皆宜的雅緻風味！望月樓訂位專線為(02)7705-9703。
新北綠竹筍產量全國第一，6到9月是產季，由於特殊的地理環境，加上筍農百年經驗的傳承，得以孕育出「白、彎、矮、肥」的筍界菁英，個個體型飽滿、鮮嫩甘甜，品質經常稱冠全臺！往年望月樓用過有筍界LV之稱的八里黃金筍、和多次獲得筍王榮銜的深坑綠竹筍，今年霸主則是五股筍農達人陳廣益，主廚已與五股農會聯絡進貨事宜。這些被譽為『夏季綠寶石』的頂級食材，質地鮮純，主廚拿來煲湯、快炒、焗烤、或製餡，全是人間美味！六道菜色分述如下，價格皆須外加一成服務費。
叉燒竹筍鳳梨捲(NT$480元)：中國歷代文人愛竹，其中蘇東坡的『無肉令人瘦，無竹令人俗』，堪稱是傳誦千古的名句，還衍生出『不俗又不瘦，竹筍燜豬肉』的趣味接龍，蘇主廚「有肉又有竹」的版本，則是這道絕妙之作！
叉燒竹筍鳳梨捲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
肥瘦適中的五花肉片，先用港廚常用的磨豉醬、海鮮醬加入糖與紹酒，稍加醃漬，之後即可以二、三條肉片鋪平，捲入烤熟的去皮鴨肉條、以及新鮮的筍條和鳳梨，力道均勻捲妥後，以叉燒針固定，放入烤爐烤熟，出爐刷上蜜糖，再回烤一次。紅豔豔、甜蜜油潤的叉燒捲入口，立即感受脆嫩甘美爭相綻放，讓人滿口生津，齒頰留香！
鹹魚竹筍田雞煲(NT$480元)：田雞營養豐富、低熱量，蔡瀾稱其「口感介於肉和魚之間，甜美無比」，蘇主廚拿來搭配爽脆的竹筍，很適合夏天享用。主廚指名使用養殖的活田雞，每隻重約400克恰到好處，過大太老，過小則肉量不足，待客人點餐後，新鮮現殺，切塊醃製，過油備用；此外，也把筍塊、蘑菇過油，外加與田雞速配的大量去皮蒜頭(即蒜子)、以及切成綠豆狀的鹹魚粒，全都炸過備用。
鹹魚竹筍田雞煲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
起鍋爆香薑片，入鹹魚粒翻炒，隨即加二湯且調味，續下田雞、鮮筍、蘑菇和蒜子，掌握時間燜熟，再勾薄芡收乾湯汁，即可改置燒熱的砂鍋中，端上餐桌。挾菜品嚐，筍塊清爽，田雞嫩滑，還有突襲的鹹魚香，吃來很是過癮！
海膽醬焗烤冠軍筍(NT$680元)：是望月樓往年筍餚賣座第一的王牌，帶殼冠軍筍煮熟剖半，挖出筍肉做成筍盅，回填混炒了海膽、筍丁、蝦仁、帶子、雞肉、蘑菇的濃郁餡料，再將之烤熟；多重的鮮香滋味在嘴中爆發，筍的清脆更加迷人！
竹筍堅果炒西班牙伊比利豬(NT$780元)：菜色原型是30多年前香港流行過的「腰果肉丁」，堅果的油脂與肉的油花共譜和諧樂章，二者各自惹味卻不搶味！
以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利豬已是世界公認最頂級的豬隻，主廚卻再選用其最精華部位的松阪肉切丁，再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成，肉香盈口，油脂爆發與水嫩甜筍完美交融，給味蕾最華麗的享受！
哈密瓜竹筍煲螺頭湯(NT$480)：主廚靈感來自1970年代被稱為「爵士湯」的蜜瓜螺頭花膠雞湯，這是當時香港爵士鄧肇堅每次光顧上環西苑酒家，要求餐廳特備的老火湯，食材高檔，滋補養生，後來餐廳徵得鄧先生同意，便以爵士湯為名銷售，風行一時！
哈密瓜竹筍煲螺頭湯。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
主廚的版本同樣有足量的螺片、青紅二色哈密瓜、排骨、雞爪，另有筍塊、南北杏和蜜棗，水量加足後煮滾，轉中火保持輕沸騰狀態，燉煮三小時始成，湯水蜜甘，食料豐盈，令人稱妙！
香辣竹筍煎包(三個NT$160/午餐供應)：帶殼鮮筍加生米，用冷水煮上一小時，撈起立即泡冰水，完全冷卻後，去殼修整切絲，保留了冠軍綠竹筍最多的飽水鮮甜，以此加入手工切剁的蝦仁、豬肉餡、和些許辣椒碎，調味後包成包子，入屜蒸熟，上桌前再稍加二面煎黃，造型秀氣，啟人食慾！
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