圓山金龍餐廳獲2022亞太年度餐飲金獎榮耀
圓山大飯店金龍餐廳許耀光主廚(右)與陳治國主廚，榮獲2022亞太十大名廚金獎，兩人在頒獎現場合影。圖：圓山大飯店提供
「中華美食文化國際交流論壇」是全球華人界最有影響力的年度美食盛會，其2022亞太年度餐飲金獎選拔活動，6月13日揭曉得獎名單，圓山大飯店金龍餐廳榮獲亞太年度餐飲金獎之亞太十大名店金獎，許耀光主廚及陳治國師傅雙雙榮獲亞太十大名廚金獎，獨門美饌「蜑家福壽盆菜」及「時菜牛肉丸」亦榮獲亞太十大名菜點金獎，金龍餐廳一次囊括五大獎項殊榮。自即日起兩大金獎主廚得獎名菜點邀請貴賓品嚐，老饕們請準備開動！
蜑家福壽盆菜。圖：圓山大飯店提供
時菜牛肉丸。圖：圓山大飯店提供
2011年由美食家梁幼祥博士號召主辦的「中華美食文化國際交流論壇」，聚焦「中華美食、全球共享」，廣納不同區域的美食文化及商業模式，吸引各專業名廚與餐飲業界菁英齊聚一堂，透過交流提升競爭力、活絡產業鏈，是亞太地區餐飲業規格最高的指標性活動之一。其頒發的亞太年度十大餐飲金獎，又被譽為米其林摘星前的重要參考指標，掀起眾多業者競相投入，致力展現創新軟實力。
唯有經典才能超越經典
品嚐極上之味 聯「名」好料重磅出擊
圓山大飯店表示，以粵菜見長的金龍餐廳，盡顯古色古香東方藝術之美，能榮獲亞太十大名店獎項其來有自。門前噴水池中金龍盤踞，訴說著百年歷史而發懷古之悠情，宮廷風內裝裡的天花板燈具，彷彿雪白神聖的白龍翱翔上空；室內透過玻璃帷幕能盡覽如臺北101大樓、摩天輪和大直橋等知名地標景觀，與碧水藍天綠地相伴，經由長期累積地脈風水能量下，極易孕育出名店、名廚和名菜，用舌尖遨遊其中再適合不過。
圓山大飯店以粵菜見長的金龍餐廳，內部裝潢盡顯古色古香東方藝術之美。圖：圓山大飯店提供
榮獲名廚金獎的許耀光主廚，以創意廣式料理見長，是土生土長的香港人，長年定居臺灣將香港美食推廣給貴賓，擅長以豐富的中菜經驗為料理注入多元樣貌。許主廚曾於2019年以魚米之鄉榮獲亞太十大名菜獎項，今年榮獲金獎的名菜點「蜑家福壽盆菜」，便是以香港特色《蜑家菜》料理風味製作。
許耀光主廚。圖：圓山大飯店提供
香港的蜑家人是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，而蜑家菜的最大特色就是新鮮、熱度及掛曬製成的海鮮乾貨。「蜑家福壽盆菜」為廣式節慶名菜，象徵合家團圓，滿堂吉慶；盆菜食材豐富，預示豐衣足食；盆菜佳餚飽滿，表示盆滿缽滿、興旺繁榮。盆菜內的食材如蘿蔔象徵好彩頭、魚丸表示年年有餘等。許主廚的「蜑家福壽盆菜」是以鮮脆西生菜打底，遵照古法、食材從清淡至濃郁層層堆疊，令下層可吸收濃郁醬汁，第五層鋪上西蘭花、南乳醬滷製的白蘿蔔、魚蛋及豬皮，第四層為許主廚私房滷汁燉煮75分鐘的軟嫩東坡肉，第三層為老母雞鮑魚汁燉煮30分鐘的滑嫩烏蔘、北菇，第二層搭配蜑家菜常見的掛曬大蠔乾，最後頂層奢華的鋪上1斤8頭的九孔鮑魚、七星蝦、文昌雞及廣式烤鴨，總共13樣山珍海味入盆，是香港大人及小孩在流水宴席或節慶才能品嚐的經典佳餚。
曾讓梁幼祥大師譽為「手藝已經超越香港在地港點名廚」的陳治國師傅，過去在閃耀著米其林三星的飯店擔任點心師傅，後續亦遠赴香港拜師精進廚藝，可謂圓山大飯店港式點心的靈魂人物，今年同時以「時菜牛肉丸」榮獲亞太十大名菜點金獎。「時菜牛肉丸」是以西洋菜鋪底，選用臺灣黃牛肉後腿內側，脂肪較少、口感細緻柔軟但赤身風味較濃厚的和尚頭部位製作肉丸，全程以手工持續剁碎30分鐘以上增加彈性後，加入獨家口味的10年陳皮與少許檸檬葉提味，靜置24小時再以手工打成牛肉丸。牛肉丸在加熱過程中，充分吸收所有食材的鮮酸甜滋味，讓Q彈有勁的「時菜牛肉丸」，是食神星爺的撒尿牛丸都感嘆望塵莫及的絕妙佳餚。
陳治國主廚。圖：圓山大飯店提供
身為臺灣第一家五星級飯店的圓山大飯店，承襲中華美食文化精神，在不斷求新求變探究精神中，走出屬於自己的道路，不變的是提供了一條尋找經典味道的最好途徑，並且用美食為自身悠久歷史寫下專屬的新篇章。圓山大飯店榮獲亞太十大名菜點金獎的「蜑家福壽盆菜」，自即日起於金龍餐廳隆重推出，午餐及晚餐時段均可享用，思念香港美食的老饕千萬不要錯過！
詳情請洽圓山大飯店官方網站：https://www.grand-hotel.org
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