中州科大餐廚系畢業成果展 因應防疫以餐盒亮相
因應新冠肺炎的影響，連續三年的畢業成果展調整以餐盒呈現。圖：中州科大提供
中州科技大學餐飲廚藝系以防疫的理念舉辦第十屆畢業生成果展，配合專題製作與宴會管理實務課程，將四年所學的廚藝，展現於師長與家長面前。在疫情影響下，製作多樣化料理，以期開創不同的餐飲商機。餐會過程全程配戴口罩，不飲食，餐點分裝成個人套餐模式。增加上菜秀，介紹菜餚的飲食文化背景，現場佈置多呈現四年來的學習過程相片，讓學生與長官、貴賓達到交流的目標，賓主盡歡。
日間部餐廚四甲以「婚宴」為主題，菜名洋溢婚宴的幸福，例如：「幸福如意富貴拼」是傳統的拼盤，「吉祥如意福壽全」是佛跳牆，尚有「經典櫻花蝦米糕」、「海中雙翠炒翠綠」、「養生紅棗人蔘雞」、「法式橙汁烤肋排」、「泰式野生海上鮮」。伴手禮「歐式美點應雙輝」則是歐式麵包及乳酪蛋糕，該班導師陳德勝老師還加碼贈送貴賓剛出爐的肉桂捲，讓與會貴賓「幸福美滿滿載歸」。
中州科大餐飲廚藝系具有可貴的學習傳統，值得繼續傳承下去。圖：中州科大提供
進修部餐廚四甲以「道地美味懷鄉情，食館飄香暖胃馨」的「道地食館」，介紹臺灣美食，將傳統阿嬤的味道，懷鄉的滋味，讓嘉賓品嚐在地化的小吃。選用的食材均是新鮮在地風味，純手工製作，餅皮、麵皮更香Q帶勁。小吃種類涵蓋粟南瓜米粉、手工刈包、香酥蘿蔔糕、現做蚵仔煎、香菇肉羹、麻油雞飯、炸蝦仁春捲、豬肉捲餅、紅豆紫米湯、山粉圓翡翠檸檬、香蔥鹹蛋糕等，將山珍海味的各式美食齊聚一堂。
中州科大餐飲廚藝系吳秋曄主任表示，連續三年的畢業成果展均遭遇新冠肺炎的影響而更改方式，不再以桌菜或歐式百匯的方式呈現，改以餐盒取代，現場也不開放試吃，目的就是維護貴賓的安全。學生從開學時即隨著疫情變化調整成果展的模式，這也是餐飲界必須具備的隨機應變能力，在疫情中尋求生存的法門。
中州科大餐飲廚藝系日間部畢業成果展主題為「婚宴」。圖：中州科大提供
柴雲清副校長表示，疫情成為生活的逆境和阻礙，同學必須想方設法面對它，要無所畏懼，一一克服，而且，越是處於困境越要懷著感恩、祝福的心意，如此，才有快樂的生活。最後，更要注意身體健康狀況，留得青山在不怕沒柴燒，疫情過後又是嶄新的歷程。
中州科技大學陳晉照代理校長表示，餐飲廚藝系日四技與進四技大四的畢業成果展，主題分別為「喜宴」與「道地食館」，藉由四年所學的專業知識與訓練，以及將近三個月的課堂上與課餘時間，不厭其煩重複的練習與修正，呈現完美的廚藝。日四技的宴會料理與進四技的臺灣小吃，各具特色，不分軒輊，但因疫情採外帶餐點的方式，雖少了歷年辦桌的熱鬧，卻也深具實務的教育意義，從規畫、執行、練習、試菜、修正，於此成果展做了很好的一個總結。感謝兩班準畢業生的認真與努力，系主任與全系老師的付出，才能有如此美好的成果展現，這是學校難能可貴的傳統，值得繼續傳承下去！學生若能以此態度與用心，相信不久的未來一定會發光發熱！
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