君品雅意義式餐廳 展現全新風貌 傳承三代頂級美食
君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，自2020年開幕後即於第一年榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價。圖：君品酒店提供
君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，自2020年開幕後即於第一年榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價，為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗，即日起整裝再出發，帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐臺灣擔任雅意義式餐廳行政主廚，兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單，重新演繹家鄉風味料理；此外，雅意也成為臺灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳，將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。
雅意Artbrosia餐廳 行政主廚─保羅•吉博多Paolo Ghibaudo。圖：君品酒店提供
雅意Artbrosia餐廳 內場團隊(由左至右)張卓智、王鎮維、行政主廚Paolo Ghibaudo、廚藝總監Massimiliano Musso、梁維維。圖：君品酒店提供
「Artbrosia」其字源來自希臘文?μβροσ?α (ambrosia)，是古希臘神話中眾神的仙饈美饌，食後得以青春永生，如仙若神，由此延伸出「Artbrosia」這個字，象徵藝術與仙饈美饌的結合，Artbrosia以傳統正宗義式料理為核心，希望能帶給每一位客人，歷史、人文、美饌、超凡脫俗的體驗。義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛，並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心，傳達義式料理所代表的家族精神，融入在地風情與人文故事，重新詮釋義大利媽媽們的味道，即日起推出全新午、晚餐菜單，每人2,980+10%元起，結合家族傳承的食譜與故事，將帶來感動人心的義式美味；除此之外，套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師，為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。
雅意Artbrosia菜色「覆盆莓與尤加利葉」。圖：君品酒店提供
義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理，「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色，將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀，包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外，還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭，料理看似樸實卻需經過繁雜工序，入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。另外一道「時魚」為義式海鮮湯，是經典的義式料理之一，起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神，因此湯底經常加入各種雜魚，亦被稱為「船底」魚湯，主廚則使用季節魚種取魚肉調味後，以熱油淋在魚上，半煎半炸的方式製作成立鱗魚，再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉，再放上脆鱗魚，周圍淋入湯頭。
雅意Artbrosia菜色「時魚」。圖：君品酒店提供
雅意Artbrosia菜色「牛舌」。圖：君品酒店提供
Artbrosia餐廳自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後，為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力，同樣也針對酒單進行升級，除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外，還擁有全臺最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏，與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏；同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi臺灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳，擁有1983、1998、2012等經典年份酒款，酒款皆為酒廠直出外，亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀，讓餐酒搭配不僅多樣化、風味最多元還是最頂尖。除此之外，外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證，能夠為賓客提供風味出色、精準搭餐且專業的酒款介紹，進一步提升料理的滋味，讓這一趟餐酒的體驗更加完整，享受從內到外的正宗義式料理饗宴。
Biondi Santi 酒莊創立於16世紀，位於義大利托斯卡尼區域的蒙塔奇諾小鎮，在1932年被義大利官方認定為是 Brunello 的創造者，為義大利最富傳奇性的酒莊。Biondi Santi被譽為「義大利國寶」，曾是義大利招待各國元首的國宴酒，更被 Wine Spectator 選入「20世紀世紀最偉大的酒款」12支之一，也是唯一入選的義大利酒。可長時間陳年是其最大的特色， Biondi Santi 酒莊經歷了4代人的持續努力，至今仍不斷的演繹著紅酒的神話。
GAJA歌雅酒廠的歷史可追溯至1859年，當時的 Giovanni Gaja 在Barbaresco開了一家餐廳，為了要搭配料理，決定以自家兩公頃的葡萄園釀酒，開始歌雅酒廠的釀酒之路，並成為皮蒙區少數開始自行釀酒售酒的業者, 並逐漸奠定酒廠名聲，家族五代中又屬1970年代全面接手酒廠的Angelo Gaja 表現為最傑出，常被形容為義大利釀酒產業現代化的背後推手之一，也被評選為「20世紀對葡萄酒界最具影響力的三大人物之一」。
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