舞動微醺饗宴 明道大學(xué)餐旅系雲(yún)林北港宴上好菜
雲(yún)林縣長張麗善、文觀處長陳璧君縣府團(tuán)隊(duì)與明道餐旅系師生團(tuán)隊(duì)合影。圖：明道大學(xué)提供
雲(yún)林縣政府為推動觀光、活化在地歷史建築，在雲(yún)林北港具百年歷史的大復(fù)戲院，舉辦「舊影時光」系列活動，邀請明道大學(xué)餐旅系以雲(yún)林在地新鮮食材設(shè)計「微醺餐桌北港宴」，結(jié)合在地表演團(tuán)體禾一舞團(tuán)，沉浸式舞蹈加上創(chuàng)意料理，在百年風(fēng)華的老戲院裡，浪漫氛圍裡看表演、品美食，彷彿搭乘了時光機(jī)，回到當(dāng)時港口貿(mào)易繁榮的北港小鎮(zhèn)，以中菜西吃呈現(xiàn)的七道北港宴，美好單純的意境完美呈現(xiàn)北港的純樸風(fēng)情。
雲(yún)林縣縣長張麗善表示，北港舊稱「笨港」，過去是臺海商業(yè)貿(mào)易及物產(chǎn)匯流中心，北港朝天宮更是媽祖信仰中心，從而發(fā)展出北港獨(dú)有的宗教、節(jié)慶及美食文化。北港的大復(fù)戲院創(chuàng)建於1927年，舊稱「北港座」，是雲(yún)林首座戲院，也是百年前民眾看新劇（舞臺?。?、歌仔戲、布袋戲、京戲及電影的娛樂中心，雖然在30年前劇院歇業(yè)，但仍是許多北港人共同的記憶。雲(yún)林縣政府為讓民眾更認(rèn)識北港在地文化及活化歷史建築，特別修復(fù)老劇院，成為展演及輕食的複合式空間，觀光文化處策辦了舊影時光系列活動，將這座老戲院活化再包裝，以創(chuàng)意方式結(jié)合表演與美食，未來將委外經(jīng)營，重現(xiàn)老戲院的魅力。特別感謝明道大學(xué)餐旅系的國宴主廚潘岱儒老師，帶領(lǐng)學(xué)生以雲(yún)林在地食材來打造北港宴，7道美食以中菜西吃的形式呈現(xiàn)，精緻又美味，學(xué)生們的桌邊服務(wù)也很專業(yè)，賓客們都讚不絕口。
學(xué)生團(tuán)隊(duì)克服大復(fù)戲院現(xiàn)場環(huán)境現(xiàn)場完成所有菜餚的烹調(diào)及擺盤。圖：明道大學(xué)提供
明道大學(xué)餐旅系系主任石東立說，「微醺餐桌~北港宴」從菜品的設(shè)計到桌邊服務(wù)，是由潘岱儒、陳建助及張孟婷三位老師帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)完成，菜單設(shè)計發(fā)想是北港人的一天，從「天光時」的前菜、「清涼意」的主菜，到「月娘光」的湯品，七道菜品的全部食材都是使用雲(yún)林在地食材：有北港的麻油、西螺的米、口湖的烏魚子及臺灣鯛、大埤的酸菜，臺西的文蛤，莿桐的蒜頭，還有林內(nèi)的木瓜、二崙的西瓜、虎尾的花生糖等，加上中菜西吃的桌邊服務(wù)，呼應(yīng)用餐時在地禾一舞團(tuán)演出的「北港小鎮(zhèn)」故事，在百年風(fēng)華的老戲院裡，呈現(xiàn)視覺、聽覺、嗅覺、味覺交織融合的美食饗宴。參與服務(wù)的餐旅系大四學(xué)生戴嘉琪說，這次百年歷史建物裡執(zhí)行餐會服務(wù)是非常特別的體驗(yàn)，復(fù)古的氛圍搭配在地食材，賓客用餐前的手機(jī)拍照及用餐後的笑容，都說明了客戶滿意度，未來希望能有更多與校外機(jī)構(gòu)跨域合作的機(jī)會，精進(jìn)專業(yè)技藝也豐富歷練。
雲(yún)林縣政府文觀處處長陳璧君說，北港是非常有文化底蘊(yùn)的經(jīng)典小鎮(zhèn)，擁有百年歷史的大復(fù)戲院更是庶民文化的重要據(jù)點(diǎn)，經(jīng)過兩年的修復(fù)，希望把本次特別策劃「舊影食光」系列活動，就是希望把媽祖文化、歷史建築，尤其是雲(yún)林在地新鮮食材，透過在地民俗文化表演團(tuán)隊(duì)（禾一舞團(tuán)）多元的演出，及明道大學(xué)餐旅系師生團(tuán)隊(duì)研發(fā)具在地特色的北港宴，以更活潑、具互動性的「流動藝術(shù)饗宴」，帶領(lǐng)觀眾認(rèn)識北港的歷史文化，帶動觀光，大復(fù)戲院是活化歷史建築的示範(fàn)點(diǎn)，未來將會委外經(jīng)營，作為展演及輕食的複合式經(jīng)營，希望成為具深度又別致的表演藝文空間，讓舊瓶新裝的老戲院重現(xiàn)魅力!
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