文／傅啟倫

一之軒品牌我們都不陌生，卻沒有幾個人知道它創立的艱辛，謙稱自己為總學習長的廖明堅，歷經挫折後越挫越勇，品牌形象也漸趨鮮明。在女兒廖珮綺加入團隊後，旗艦店加入工業風，且變身時尚咖啡廳！

一場意外  離開安逸環境

總學習長廖明堅接受11TV專訪時表示，自己活到老學到老，時常吸收新知，也將時下的行銷概念運用到店內。談及創業，他回想起1980年，因為一場車禍讓他離開一份穩定的工作，他開始思及自己的下一步是什麼。他看到當年統一麵包店面漂亮，便開啟了他進入烘焙業的源頭。

第二年他轉型向麵包店批貨來賣，買了一輛中古發財車，每天親自到信義路載著剛出爐的麵包回店內銷售，為了讓麵包到店內還是熱的，所以麵包一出爐就馬上開車去載。有一次為了趕時間，車子開得很快，在急轉彎時，一手開車一手壓著裝著麵包鐵盤，沒想到破車出了狀況，急轉彎後門自行打開了，鐵盤和麵包全都甩出去，整條師大路都是鐵盤和麵包。他形容當時的狀況真的很糗，在馬路上撿起一個個的麵包，師大學生也好心幫忙，「眼中不知是雨水還是淚水，心想我只有這樣嗎？」他痛定思痛，要找師傅在店裡做麵包。

擴張過速  周轉不靈

AB型的廖總畢業於中興大學統計系，客人的喜好他都記在腦海裡，創店於師大路，他也感謝師大學生的愛戴，讓他在師大校園內販售了長達20年的麵包。成功來得太快，他高速展店開出13家門市，投資兩家泡沫紅茶店、兩家餐廳、一家中央工廠。但是業績卻未跟上腳步，過度擴張的下場，就是財務周轉不靈的苦果。

「那時的我只想做大，沒有想要做好，也未能顧好產品品質、做好門市服務。以前自己看店時經營沒問題，開了很多店後，必須將理念傳達給店長、店員、同事，要有整套的教育訓練制度，我在管理上出了很大的問題。」他反省當時的狀況。

轉型時尚  創造幸福企業

大女兒廖珮綺畢業後，也進入公司上班，在她的建議下，品牌的設計以桃紅色為主，空間明亮、時尚。經營上則以伴手禮為主，一之軒展店以人潮眾多、三角窗、捷運口、知名商圈為主，「有代表性的商圈，如永康商圈、師大商圈、公館商圈，都要進駐，目前在第一航廈也有店，從選址可以看出我們的店租都不便宜。」

曾經失敗，他深刻明白今天的競爭力，不代表明天有競爭力，他說，我們是幸福烘焙、烘焙幸福企業，如同取名「一之軒」，一是原點，是善的原點，希望能一燈照隅，萬燈照里。一是所有數字的起頭，做什麼事莫忘初衷，永保創業時的鬥志與精神；二要追求卓越；三穩扎穩打，一步一腳印。一之軒在他的努力經營下，帶給家人、員工、客人更多的幸福和快樂。

廖明堅的創業成功心法：

1、先利他再利己，有傳統麵包店在附近，他絕對不開店。

2、店面選擇顯眼處，知名商圈及捷運站出口。

3、掌握流行脈動，關注時下流行口味及風潮。

4、李家誠的六分哲學，薄利多銷、物超所值。