當(dāng)「吃素」變成流行 義大跨域共學(xué) 開發(fā)維根料理新世界
義大推出的維根套餐，學(xué)生精心製作，以「植物肉」食材創(chuàng)造各式漢堡口味，讓素食變得不一樣。圖：義守大學(xué)提供
這幾年素食主義興起，不少人因?yàn)樽诮獭⒔】怠h(huán)境等因素，由肉食轉(zhuǎn)為素食，看準(zhǔn)吃素成為趨勢(shì)，義守大學(xué)餐飲研究能量大爆發(fā)！義大「觀光餐旅學(xué)院」餐旅管理學(xué)系、廚藝學(xué)系、休閒事業(yè)管理學(xué)系，以及「醫(yī)學(xué)院」?fàn)I養(yǎng)學(xué)系，共同攜手成立Green Monday Green Life，構(gòu)思健康兼具環(huán)保的維根（Vegan）飲食計(jì)畫，前期由休管系領(lǐng)軍做市場(chǎng)調(diào)查，再到餐旅系與廚藝系的食譜設(shè)計(jì)與試菜，以及營(yíng)養(yǎng)系的營(yíng)養(yǎng)成份把關(guān)，在義大師生的努力下完成三套營(yíng)養(yǎng)維根套餐，美味的無(wú)肉餐點(diǎn)在校園開賣後，完全顛覆全校師生的味蕾！
義大推出的維根套餐，處處展現(xiàn)用心和創(chuàng)意，像是「功夫愚堡」，刻意取名”魚”的諧音，以素魚柳搭配自製塔塔醬，酸甜口感讓人食指大動(dòng)；「搖滾漢堡」，選用碗豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉等製作成”植物肉”食材，以假亂真成功的抓住師生的胃，第一次品嚐的同學(xué)都感到驚奇，直呼完全吃不出來(lái)是素食。義大還特別邀請(qǐng)業(yè)界覓 Meet Vegan 餐廳主廚丁可偉擔(dān)任督導(dǎo)，他除了將10幾年的純素料理經(jīng)驗(yàn)傳授給同學(xué)們，他還表示跟義守大學(xué)合作很開心，因?yàn)槿_(tái)很少有學(xué)校願(yuàn)意做這樣的料理研究，義大把維根文化帶進(jìn)校園還做成產(chǎn)品，讓更多師生可以從中認(rèn)識(shí)不一樣的飲食文化，是非常好教育典範(fàn)。
義守大學(xué)餐飲研究能量爆發(fā)，「觀餐學(xué)院」攜手「醫(yī)學(xué)院」推動(dòng)維根（Vegan）飲食計(jì)畫，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配與烹飪，全由學(xué)生一手包辦，成功擄獲全校師生的胃。圖：義守大學(xué)提供
團(tuán)隊(duì)中擔(dān)任行政主廚的廚藝系袁嘉灝說(shuō)，整個(gè)計(jì)畫從美食的製作再到營(yíng)運(yùn)的管理，一路全程參與，也因此學(xué)到如何管理團(tuán)隊(duì)，這對(duì)未來(lái)的就業(yè)是個(gè)加值的經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)系的劉宜庭表示，很開心能參與創(chuàng)新的無(wú)肉料理計(jì)畫，要將全植物的餐點(diǎn)做得美味又營(yíng)養(yǎng)，這是一大挑戰(zhàn)，透過(guò)跨域合作，有機(jī)會(huì)互相交流，是很好的學(xué)習(xí)方式；另外，餐旅系畢業(yè)的學(xué)生曾穎彬，擔(dān)任這次計(jì)畫的助手，他說(shuō)能再次回到母校貢獻(xiàn)所學(xué)，轉(zhuǎn)換以往學(xué)生的身分，更能用貼近年輕學(xué)子的語(yǔ)言與學(xué)弟妹的交流，彼此都受惠。
營(yíng)養(yǎng)系教授鄭瑋宜說(shuō)，這次的維根飲食計(jì)畫，以營(yíng)養(yǎng)的角度、科學(xué)的方法，融合廚藝系精湛的廚藝，成功的跨域結(jié)合，用美食打造新經(jīng)典；計(jì)畫主持人餐旅系教授簡(jiǎn)君倫表示，維根套餐的推出，獲得全校師生好評(píng)，讓參與的學(xué)生都很有成就感。觀餐學(xué)院結(jié)合義大擁有醫(yī)學(xué)院的優(yōu)勢(shì)，透過(guò)跨域共學(xué)，企圖打造義大成為高雄維根料理研發(fā)基地。
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