新北MEGA50望月樓冬令精選12月3日至1月2日上桌
Mega 50望月樓和新北歡樂耶誕城同步推出冬令精選美食，圖為滋補香濃的鮑魚栗子雞煲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
位於新北地標百揚大樓48樓、景觀無敵的望月樓，日前甫獲美食評鑑--500盤的肯定，今年初也是商業周刊選為--年度風雲餐廳，且是新北唯一上榜者，足證其粵菜港點之製作用心，包括許多資深美食家都給予新北口碑第一的美譽！時序入冬，餐廳推出冬令精選，時間與新北歡樂耶誕城同步，自12月3日至2022年1月2日，選項有滋補香濃的鮑魚栗子雞煲、正宗粵味的魚香茄子煲、懷舊經典的大馬站煲、以及耶誕應景的廣式南乳燒火雞，保證暖心又開胃！耶誕城期間人潮爆多，建議及早訂位，可洽：(02)7705-9703。
耶誕應景的廣式南乳燒火雞。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
望月樓的美食推手是現年41歲的主廚蘇權暉，源自父輩的家學傳承、和年少出道的多方磨練，使他精通食料、嫻熟烹藝，擅長在傳統中另闢新徑，開拓風格獨具的美型美味！天氣漸寒，來一鍋冒著熱氣的煲仔菜最適合不過，主廚說煲就是砂鍋，除了保溫效果特別好，更能將各種食材透過高溫濃縮入味，同時間滋滋作響的聲音，襯托撲鼻而來的焦香與鑊氣，真讓人口水直流。
望月樓美食推手--主廚蘇權暉。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
「冬令精選」上市期間，主廚特別推薦「鮑魚栗子雞煲」（NT$680元/價格需加一成服務費，下同），這道菜好吃的關鍵在於用來賦味的靈魂調料『鮑魚汁』，主廚不以市售成品瓜代，而是循古法「高湯扣鮑魚」的工序，起碼花上六小時，才能製成色澤紅亮、味鮮香濃的料汁。薑、蒜爆香後，放入小鮑魚、先經過油固型的栗子和花東放養的黃皮雞，續入集鮮味之大成的鮑魚汁和其它輔料調味，繼而燜煮、收乾、勾芡，盛入燒熱的砂鍋後上桌，熱氣蒸騰逸出飽滿的香氣，被濃汁裹覆的食材更是鮮上加鮮！
另一道「西班牙伊比利豬魚香茄子煲」（NT$580元）也是主廚力薦，有別於川菜酸甜辣的魚香味型，主廚特別強調粵菜的魚香茄子煲則是來自鹹魚香，他完全復刻傳統，大鹹魚先去骨切如綠豆粒，以加了薑片的熱油炸至金黃噴香備用；切成條狀的茄子也要先炸，以保美色，時間掌握更是至關重要，炸不夠則茄心夾生，過頭則含油軟爛；為使口感升級，主廚還挑了西班牙伊比利豬中最稀有、最高級Bellota豬種的豬頸肉，醃漬後過油泡熟後用。製程是炸過的鹹魚先加蔥薑蒜炒香，再下豆瓣醬、柱侯醬、二湯、蠔油、和炸過的紫茄燜煮，最後放入前述的伊比利豬頸肉，調芡收汁，然後盛入燒熱的砂鍋，吃時鹹魚飄香，茄子、豬肉滑嫩無比，超級下飯。
西班牙伊比利豬魚香茄子煲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
至於選用美國無骨牛小排當主角的「薑蔥美國牛肉煲」（NT$580元），配上足量的新鮮蔥段和去皮薑片，旺火快炒，就成了雋永的經典美味?！干巢璺劢z蝦煲」（NT$480元）用了主廚特別加入花生醬、椰漿調過的沙茶醬，大蝦鮮美，粉絲吸滿蝦汁、醬料更是一絕！
沙茶粉絲蝦煲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
歷史悠久的「大馬站煲」(NT$420元)，卻是主廚年少在香港大排檔當學徒時的員工餐，一吃難忘，標配是肥瘦各半的脆皮燒肉、炸過的板豆腐、韭菜和蝦醬，依傳統製饌，滋味交融，老菜飄香！配合耶誕節，主廚將南乳吊燒雞改成「廣式南乳燒火雞」(NT$480元)，選用幼嫩5公斤重的火雞，腹中厚塗混合了南乳的多種中式香料，醃漬一夜入味，依序再燙皮、風乾、烤熟、淋油，分切盛盤，皮色金黃，肉嫩多汁，搭配特調南乳沾醬品嚐，是道應景的中式佳餚。
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