義守大學觀餐學院學生當家 校園美食再進化
義守大學101餐廳，以自己當老闆為概念，從經營、廚藝、到外場服務等，由學生團隊一手包辦，藉此增加實戰經驗。圖：義守大學提供
一到用餐時間，義守大學101實習餐廳裡，出現了排隊的人潮，不只客人是學生，整個餐廳裡從廚師到服務人員也全都是學生，有模有樣的營運氛圍，從後臺的營運規劃、成本管控、叫貨備料、再到前端的烹飪、販售、服務等等，全是出自義大學生之手，學生化身成為老闆，成功的在校園裡闖出一片天！
義守大學「觀光餐旅學院」的「101營運實務課程」，由「餐旅管理學系」、「廚藝學系」、「休閒事業管理學系」，以及原住民族學院的「觀光餐旅原住民專班」，輪流進駐到校內的101實習餐廳，展開每學系為期2週販售自製餐點，以學生自己當老闆的概念為主軸，跨出教學場域的框架，101實習餐廳成為學生多元學習的教室，並且由學生主導經營內容，收入則由團隊共同平分，今年10月開始由餐旅系率先打頭陣，與校內的餐飲有所區隔，推出墨西哥捲餅、潛艇堡等輕食料理販售，深受校內師生歡迎，有學生覺得很好吃，一星期就來消費2次。
義大餐旅系同學大展廚藝，現點現做墨?哥風味輕食，擄獲師生味蕾。圖：義守大學提供
餐旅系三年級的林珈羽負責項目是擔任總經理，她說透過一、二年級的學習和累積實力後，正好可以將所學派上用場，並從中更了解餐廳經營的學問以及消費者的想法，等於在學校就已經開始接觸到市場生態了！行政主廚楊沛詩說，能和同學一起經營一家餐廳，大家共同討論與意見磨合，學會團隊合作的重要，這是很難得的經驗。來自聖露西亞的周狄恩表示，在學校的實習餐廳體驗內場工作，可以真正熟悉廚房的工作，將來在業界實習就能直接進入狀況。指導老師保里乃玲說，藉由101實習餐廳的經營，能訓練學生的組織與管理能力，並且有多元學習與發展的機會。
觀餐學院院長林皆興說，義大不同於一般科技大學的觀餐相關學系，除了重視廚藝的精進外，更希望藉由豐富的實務課程，學生將知識內化，進而培養專業素養與品味，如此一來無論是廚藝的創作或是未來創業的餐廳經營，都能因此提高自己本身的層次，在競爭激烈的餐飲市場中佔有一席之地。101實習餐廳接下來陸續還有廚藝系、休管系以及觀餐原民班接力登場，學生團隊將會以精湛的廚藝征服大家的味蕾。
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