Neo Foods誕生 大成旗下餐廳9月推新創肉系列料理
↑大成集團成功研發植物新創肉Neo Foods，9月起消費者將可在全臺40多個大成餐飲據點，嚐到新創肉料理。（圖／大成集團提供）
世界正面臨著各式各樣的危機，疫病襲擊，地球暖化氣候變遷，各地乾旱水患頻傳，糧食短缺壓力愈來愈大，如何善盡企業社會責任，為地球盡一份心力，協助解決問題同時又滿足消費者對吃的渴望，大成新創植物肉-Neo foods因此誕生。
生產安心，健康，美味，有永續性，同時讓每個人都負擔得起的食物，是大成的使命。相信植物肉，是世界飲食潮流的重要趨勢，也是解決全球氣候變遷與糧食危機的新選擇。
↑大成相信植物肉是世界飲食潮流的重要趨勢，圖為勝博殿研發的新食感--蔬肉炸野菜拼盤/150元。（圖／大成集團提供）
新創植物肉市場明日之星 大成展現垂直整合優勢
大成集團60多年來，致力開發各種不同類型的動物蛋白產品，從農場到餐桌，生活中到處可見來自大成的產品，身為臺灣動物蛋白供應鏈的領導者，董事長韓家宇意識到植物肉市場的未來成長性及市場趨勢，2019年Neo Foods新創肉團隊成立，2020建立新食成公司，2021年起新創植物肉產品陸續上市。
↑Neo Foods新食成團隊。（圖／大成集團提供）
Neo代表創新，新食成透過產品技術研發與創新，新創肉的蛋白質含量媲美真正的肉品。和傳統素肉相較，新創植物肉減少添加物，強化均衡營養配方，以期兼顧美味和健康。在國際市場上，植物肉正值起飛階段，相信發展會很快，只要植物肉的品質好，更接近肉，甚至比肉更好吃，更營養，價格平民化，未來一定會占有一席之地。
Neo foods新創植物肉 掀起新世代飲食風潮
新創植物肉和傳統素食有何不同？新食成總經理詹金和表示，首先，Neo 新創肉原料，包括濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等非動物性蛋白，設計產品時著重均衡營養，高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌??等對人體有益的營養素，並且朝向clean label潔淨標章，增加天然食品添加物，強化營養配方，更貼近新世代的健康飲食訴求。
其次，為了接近真實的肉，新創植物肉Neo Foods在製程上也更為精進，結合一代肉與二代肉的特性，製作出接近肉的纖維與口感。目前第一代植物肉為乾式組織蛋白，第二代肉為濕式擠壓蛋白，第一代肉需要再經過泡水膨發才能烹調，是目前亞洲市場上最常看到的，口感上較濕潤易吸水偏軟。而二代肉質地相較扎實，可做出如肉般的絲狀，產品不需要再自行加工，可直接料理使用。
注重國際潮流的連鎖餐飲通路也積極引進新創肉，九月起消費者將可在全臺40多個大成餐飲據點，嚐到新創肉的滋味，中西日式主題餐廳多元的選擇，令人大開眼界。
大成新創肉X勝博殿
連鎖據點遍布日本與亞洲各地的勝博殿日式豬排餐廳，九月在臺灣推出全球第一個新蔬排套餐，精選大成研發的新創肉，再加上勝博殿引以自豪的炸製技術，搭配多元料理，做出肉質組織Q 彈、口感多汁的肉排、肉丸，完整呈現仿似一般肉質的色、香、味。
↑勝博殿新食感--蔬肉排精選套餐330元。（圖／大成集團提供）
勝博殿料理長潘明舉指出，植物肉是新興的食材，和真實絞肉相比，更方便操作，但是因為它的風味和傳統不同，因此，他和研發同事反覆試吃調整，才找到最適合的搭配醬汁和料理手法，歡迎消費者到勝博殿享受新創植物肉的美味。
↑勝博殿新食感--蔬肉丸野菜定330元。（圖／大成集團提供）
對於新好奇想嘗鮮的客人，勝博殿推薦新食感蔬肉排精選套餐，內容包括新食感蔬肉排，搭配勝博殿人氣熟成里脊豬排及元祖豬排卷，葷素一次滿足。獨鍾蔬食料理的顧客，則推薦新食感蔬肉丸野菜套餐。以和風醬料結合野菜、蔬肉丸共同燴煮。想要多了解植物肉的料理變化，則推薦新食感蔬肉排精選套餐，以新創肉替代絞肉，仿製香菇鑲肉，酥脆多汁，比真肉還要好吃。
大成新創肉X檀島
中式料理率先結合國際潮流，茶餐廳名店檀島用快炒、慢燉、酥炸呈現新創肉的美味。檀島九月推出了三道新菜，潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲，主廚黃祥恩表示，Neo Foods新創植物肉很適合製作各種中式料理。他設計了潮汕欖菜四季煸豆，使用欖菜，四季豆與neo豬絞肉，以大火翻炒並加入特調醬汁，使neo豬絞肉吸收了欖菜的鹹香與四季豆的鮮甜，成為一道開胃又下飯的好菜。
在香港，炸春卷是茶樓中常見的點心之一，餡料多變豐富。檀島的松露犇春捲，內餡使用neo新創植物牛絞肉，松露醬，紅蘿蔔及洋地瓜。neo牛絞肉吸收了蔬菜爽口的湯汁及松露醬濃郁的香氣，多汁的肉餡與具嚼感的蔬菜，以春捲皮包裹後，油炸至金黃酥脆，令口感更具層次更加豐富。
↑檀島以新創植物肉研發港式菜色。（圖／大成集團提供）
牛肉炆蘿蔔為廣東常見的家常菜，醬香四溢，無論是拌麵或下飯都是非常受歡迎的。以neo牛肉塊及白蘿蔔，加上素蠔油，豆瓣醬，南乳醬，老抽，薑等秘製調味汁慢火細燉，香噴味美，濃郁撲鼻。
大成新創肉X巖島成、Gino Green
烘焙業也看好植物肉的趨勢，巖島成九月上市的樂活植物肉系列麵包，使用 neo新創肉，做成鹹香起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏。巖島成協理黃則麟表示，很多人早餐希望是鹹口味，能補充蛋白質營養卻不想吃肉，所以他選擇義大利香料風味的植物肉，搭配義式無糖麵糰，並且採用日式湯種技術，即使冷凍覆熱，也能有如剛出爐的新鮮烘焙口感。披薩採用香椿醬搭配植物肉，鹹香起司捲採用帕達諾乳酪搭配植物肉，佛卡夏採用優質橄欖油搭配植物肉，風味多元。
↑巖島成植物新創肉系列烘焙。（圖／大成集團提供）
以植物肉為主題的餐廳更是新興的餐飲潮流，Gino Green是大成餐飲群的最新品牌，九月底試營運，第一家門市位於天母大葉高島屋百貨，以植物基飲食Plant-based Diet為主要訴求，提供沙拉、漢堡、披薩、簡餐、輕食。除了新創植物肉，還有以藜麥或花椰米取代精製澱粉，經過改良可提高膳食纖維的熟麩麵包，希望大家用吃好好照顧自己，也用吃來愛護地球。
↑GinoGreen新創植物肉餐點。（圖／大成集團提供）
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