防疫養(yǎng)生盃美食線上賽 中州科大奪4金2銀
↑2021第十七屆國際養(yǎng)生美食大賽（防疫養(yǎng)生盃）線上賽，中州科技大學餐飲廚藝系賴瑞榮（左起）、陳德勝、童富源三位老師勇奪四金二銀佳績。（圖／中洲科大提供）
全世界受到新冠肺炎疫情影響，很多活動、比賽都被迫延期辦理或取消，今年由國際飲食養(yǎng)生研究會、國際科學養(yǎng)生學會承辦的「2021第十七屆國際養(yǎng)生美食大賽」(防疫養(yǎng)生盃)改為線上比賽，中州科技大學餐飲廚藝系陳德勝、童富源、賴瑞榮三位老師共同組隊報名參賽，運用臺灣在地的農(nóng)特產(chǎn)品製作，獲得國際評審青睞，勇奪技師組團體賽金獎及個人賽三金二銀，得獎獎項為~團體賽「藥膳養(yǎng)生」-金獎；陳德勝：「藥膳養(yǎng)生麵點」-金獎、「五色養(yǎng)生麵點」-銀獎；童富源：「藥膳養(yǎng)生冷葷」-金獎、「五色養(yǎng)生冷葷」-銀獎；賴瑞榮：「藥膳養(yǎng)生熱菜」-金獎。
今年的競賽秉承歷屆美食養(yǎng)生大賽宗旨，以促進各國、各地養(yǎng)生暨在地食材餐飲文化交流為目的。因應(yīng)新冠肺炎疫情，提升防疫飲食，今年強調(diào)將食膳融入日常生活，特舉辦養(yǎng)生茶飲食膳菜餚設(shè)計，透過科學飲食傳達健康養(yǎng)生、長壽的理念。因為受疫情衝擊，「2021第十七屆國際養(yǎng)生美食大賽」改為線上比賽，有來自臺灣、韓國、中國、日本、馬來西亞、泰國等多國近百位選手參加，角逐各類比賽項目。
榮獲「藥膳養(yǎng)生麵點」金獎及「五色養(yǎng)生麵點」銀獎的陳德勝副教授表示，金獎作品糕點設(shè)計理念是以天然健康、少加工、適當烹調(diào)料理為訴求，外皮採用天然抹茶粉再加上養(yǎng)生素材，使用在地農(nóng)特產(chǎn)越光米米粉與玄米油替代奶油做為產(chǎn)品主軸，搭配桂圓、紅棗、枸杞、白鳳豆沙熬煮的內(nèi)餡，使整體有著淡淡米香烘托出桂圓、紅棗、枸杞的香味，甜而不膩，米香味十足。
銀獎作品以彰化縣在地農(nóng)特產(chǎn)為材料，派pie皮加入了彰化大城鄉(xiāng)蕎麥粉物理方法炒香，融入麵糰中提升自然香味。內(nèi)餡用檸檬與鳳梨熬煮佐蜂蜜替代一半砂糖，並嚴選產(chǎn)自彰化花壇鄉(xiāng)無毒耕作茉莉花，有天下第一香之稱的茉莉花與茉莉花釀，使得產(chǎn)品有更上一層樓的香韻味，再搭配西式馬卡龍做表層，中、西合併更顯相得益彰。
↑童富源副教授金獎作品「藥膳養(yǎng)生冷葷」之「蟲草銀耳五色寒天晶凍」。（圖／中洲科大提供）
童富源副教授的金獎作品「藥膳養(yǎng)生冷葷」，乃是緣於時序進入炎炎夏日，暑氣燥熱逼人，不免令人感到心浮氣躁而影響心情及食慾，此道冷葷類料理「蟲草銀耳五色寒天晶凍」的設(shè)計理念，便是在調(diào)理此節(jié)氣孕育而生。童富源副教授表示，食材挑選較平性溫和的藥膳，並搭配富含植物性膠原蛋白的白木耳及北蟲草，能增強身體免疫功能，還有精心熬製藥膳蔬菜雞湯底，製作成鮮蔬果凍的設(shè)計構(gòu)思，結(jié)合五色蔬果養(yǎng)生概念，非常適合夏日涼補的開胃前菜餚。
榮獲「藥膳養(yǎng)生熱菜」金獎的賴瑞榮助理教授表示，面對疫情升溫，目前還沒有可以真正預防新冠肺炎的特效藥，而中醫(yī)的診療方法及中藥的使用，尤其是提升身體免疫力的中藥材，逐漸受到重視，故在設(shè)計熱菜類料理，運用魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫、排膿消癰腫，具有改善肺熱咳嗽、肺膿瘍、肺炎、急性支氣管炎、尿路感染等功能，加入紅棗、枸杞等食材所製成的養(yǎng)生雞湯，冀能達到健康養(yǎng)生、提高免疫力的效果。
中州科技大學餐飲廚藝系吳秋曄主任表示，因為新冠肺炎疫情嚴峻，許多美食實體競賽紛紛停辦，今年開始轉(zhuǎn)為線上舉辦，餐飲廚藝系教師因應(yīng)時勢所趨，勇於嘗試新型比賽模式，率先參加技師組的國際美食大賽，初試啼聲即有佳績。在瞭解線上比賽的各項規(guī)則後，老師們將以自身參賽經(jīng)驗，指導學生在往後疫情影響下所舉辦的各項美食線上比賽，讓學生不因疫情而喪失表現(xiàn)廚藝的舞臺及機會，並藉以傳承餐飲廚藝系優(yōu)良傳統(tǒng)，鼓勵學生參加各項美食競賽，以磨練廚藝及抗壓性，培育業(yè)界所需專業(yè)人才。
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