UKAI聯手名廚江振誠 合奏「臺日法」極致美味樂章
↑Ukai-tei Kaohsiung行政總主廚青木主稅(左)首次聯手國際名廚江振誠(右)，推出客座主廚餐酒活動，擇4月14、15兩日於高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung重磅登場。(圖／晶英國際行館提供)
日本餐飲巨擘UKAI，首次聯手國際名廚江振誠推出客座主廚餐酒活動，擇4月14、15兩日於高雄晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung重磅登場，上月消息甫釋出訂位旋即秒殺，廣大美食愛好者與品味人士爭相見證亞洲米其林傳奇重現的經典
風華。
↑晶英國際行館 Ukai-tei Kaohsiung_Ukai-Tei鐵板燒。(圖／晶英國際行館提供)
這場餐宴，融合日本與法式頂尖廚藝無止境的精進姿態及入魂的食藝精神，於Ukai-tei Kaohsiung劇場式舞臺演繹Ukai-Tei鐵板燒精髓，以世界級四手聯彈合奏無極限的美味樂章，展演全臺唯一限定鐵板料理藝術作品，更結合春季題材以臺灣為出發、承襲UKAI日式純正血統及雙主廚的法餐精湛手藝，蒐羅探索「臺、日、法」上乘極鮮食材與究極美味，雙強跨界聯手創作呈獻超越星級指標的非凡盛宴，為亞洲極致餐飲寫下驚嘆樂章。
Ukai-tei Kaohsiung由專職於洋食領域的行政總主廚青木主稅（Chikara AOKI）領軍日臺主廚團隊，以法式料理手法展現日本職人精神與餐飲文化，為臺灣極致餐飲持續推升新高度。來自臺灣的國際名廚江振誠（André Chiang），則同樣具備法式料理技藝、致力傳承並提攜臺灣餐飲後進的精神，雙方有了絕佳的合作默契，進而催生此次跨界聯名客座主廚活動。
青木主稅開心的表示：「對於料理的追求與精進沒有終點，我們總是在尋找更多的可能性、思考如何做得更好，此次限定鐵板料理共同創作即是結合Chef Andre的想法創意，由UKAI團隊融合鐵板燒精髓貫徹實行，成就全臺唯一世界級鐵板藝術的四手聯彈。」除體現UKAI精神將『最真實溫度及香氣』傳遞給每一位貴賓，也是江主廚首度以法餐手法獨家呈現鐵板料理，將俐落刀工優雅技法等法式料理後場備料烹調手法首次公開演出！
「Ukai-tei Kaohsiung & Chef Andre客座餐酒會」菜單特色為探究食材原味、以多元料理創造絕佳平衡口感為起點。江振誠為菜單設計概念進一步說明：「因為曾旅居日本的經歷，我的法式料理中有日料的靈魂，而具有深厚法式料理背景的青木主廚也是來自日本，我們對於料理有著相同的想像，也同時在為臺灣餐飲努力，因此這次的菜單設計皆緊扣著『臺、日、法』為主軸發想。」從臺灣出發，融合來自日本與法國餐飲文化的無限追尋，集結「臺、日、法」當令旬鮮美味為設計主軸，在因疫情限制出國的今日，兩位主廚以頂尖廚藝相互激盪、結合入魂的食藝精神聯手創作，連袂呈獻屬於各自料理的深邃魅力，為在場每一位貴賓帶來至臻難忘的幸福饗宴。
「Ukai-tei Kaohsiung X Chef Andre客座餐酒會」菜單
1.澎湖"春" Taste of Spring(Penghu)
與臺灣本島相距約50km的臺灣海峽澎湖，海產新鮮豐富。將本季盛產的澎湖旭蟹和魚慕斯，鑲入去皮去心的澎湖絲瓜中慢蒸，注入熱騰騰的旭蟹高湯，整體口感溫和開胃，如沐春陽溫暖和煦。
↑澎湖"春。(圖／晶英國際行館提供)
↑澎湖"春。(圖／晶英國際行館提供)
2.海膽 燻製 花椒 Uni Cappellini
以代表日系風格滿滿的海膽和蕎麥麵為主角，再加入花椒、蔥油和醬油調味，增添了如臺式涼麵般的味道。醬汁的部分則是正統的法式「vichy ssoise」（法式蒜苗冷湯）作法。
↑海膽 燻製 花椒。(圖／晶英國際行館提供)
3.Andre Chiang × Chikara Aoki本日限定特別鐵板料理
以25種不同香料為基底、選用臺灣屏東縣小螯蝦為湯品主體的南法海鮮湯，將茴香、紅蘿蔔、蒔蘿等蔬菜切絲，慢炒出香氣及甜味並保留蔬菜爽脆口感。湯底是出自Chef Andre之手的特選魚高湯、小螯蝦則是Chef Aoki於鐵板上使用大量的香草以煎蒸方式烹調，盛盤後撒上Sumac土耳其香辛粉、點綴胡蘿蔔油，是一道春意暖暖的湯品料理創作。
↑25種不同香料為基底，將茴香、紅蘿蔔、蒔蘿等蔬菜切絲，慢炒出香氣及甜味並保留蔬菜爽脆口感。(圖／晶英國際行館提供)
↑Andre Chiang × Chikara Aoki本日限定特別鐵板料理。(圖／晶英國際行館提供)
4.黑鮑魚 / 筍 Abalone / Bamboo
延續UKAI經典鹽蒸料理製作手法，在鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚，為賓客展現日本UKAI鐵板料理極致精髓。鮑魚蒸熟後隨即於後場進行，輔以當季春筍鮮甜口感與巴西里做成的法式青醬（persillade）搭配，最後點綴臺式醬油創造絕妙滋味，將這道溫沙拉形式的鮑魚料理在最佳口感溫度於客人面前上桌。
↑黑鮑魚 / 筍。(圖／晶英國際行館提供)
5.法國白蘆筍White Asparagus France
白蘆筍去皮以銅鍋費心熬煮，提鍊外皮香氣熬製湯汁，將臺灣月桃葉與日本富山灣產的螢烏賊快速悶蒸，保留鮮味，搭配日本大葉擬寶珠、臺灣冰花，酸甜可口的桑葚調製而成的覆盆子調味汁，平衡口感豐富味蕾。醬料以法國白乳酪和新鮮桑葚泥調製而成。完美結合白蘆筍清甜，螢烏賊腹中軟膏的濃香及桑葚的酸味，整體口感濃郁滑順、溫潤清甜。
↑法國白蘆筍。(圖／晶英國際行館提供)
6.Memory 1997 / 鴨肝佐黑松露 Memory 1997 / Foie Gras Jelly
Chef Andre於1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色，僅使用松露和鴨肝兩種食材的經典料理，奠定了Chef Andre獨特的廚藝風格。從那時起，這道料理就此跟著Chef Andre，無論是在世界各地客座，或是Restaurant ANDRE每一個餐期，沒有例外。
↑Memory 1997 / 鴨肝佐黑松露。(圖／晶英國際行館提供)
7.嚴選黑毛和牛夏多布里昂Japanese Wagyu Chateaubriand
一頭黑毛和牛僅有2-3%的菲力，而夏多布里昂菲力中段更佔其中的六分之一，屬黑毛和牛中最軟嫩、珍貴的部位，極其少見，少的程度大約一頭牛僅600克左右，不但擁有菲力的柔嫩還有沙朗的油花。整體口感軟嫩細緻、入口即化。佐醬則是以阿里山山葵及金蓮葉根調製而成，還有飽含原住民香料馬告香氣的黃芥末，雙重絕佳搭配滿足舌尖挑剔饕客的味蕾。
↑嚴選黑毛和牛夏多布里昂。(圖／晶英國際行館提供)
↑嚴選黑毛和牛夏多布里昂，整體口感軟嫩細緻、入口即化。(圖／晶英國際行館提供)
8.Ukai-tei 炒飯Ukai Signature Garlic Fried Rice
嚴選青森白六瓣蒜細切成的微小蒜末在鐵板上躍動，新潟越光米、昆布鹽及醬油隨後依序優雅登場，過程中沒有華麗炫技，僅以悉心呵護般的堆疊平鋪，細膩的層次每一口都感受到主廚的真摯情感。簡單純粹幸福滿載，也正是 UKAI 集團創立超過半世紀以來一直希望藉由料理帶給客人的幸福喜悅。
↑無懈可擊的炒飯。(圖／晶英國際行館提供)
9.淡雪野莓桑格莉亞Wild Berries Sangria
以滋味香甜的日本淡雪草莓和臺灣特有的糖漬洛神花，鋪上法式紅酒凍，佐以西班牙Sangria sorbet調味。
↑淡雪野莓桑格莉亞。(圖／晶英國際行館提供)