文/陳恆光

談到臺灣各地伴手禮，當然不能忘了新竹名產-摃丸，而想到新竹摃丸，絕大多數民眾的腦海中，很自然地就會浮現「海瑞摃丸」的響亮字號，同時品嚐過的民眾一定難以忘懷那一顆顆口感Q彈、鮮甜的海瑞摃丸。

　海瑞摃丸至今已近70年歷史，由黃海瑞先生所創辦，當時只是在新竹南門賣麵兼賣摃丸，沒想到摃丸越賣越好，於是就收起麵攤專門做摃丸。現在海瑞摃丸已是第三代接班，由黃海瑞的孫子黃世凱接手經營，目前是行銷大中華區與全球、在兩岸極具知名度的特色美食。不過你知道嗎？從小就與摃丸形影不離的黃世凱，曾經有段時間竟對摃丸有些排斥呢？！

 從小看到大 什麼關鍵讓他心念一轉？ 

　海瑞摃丸總經理黃世凱表示，從小耳濡目染，課餘時經常在家裡面幫忙，對摃丸其實是蠻排斥的。但是，長大後有很多朋友跟自己說，他們的阿公從小就是吃自家的摃丸長大的，聽久了之後，發現摃丸已經不只是自己家族的事業，還是新竹地方的特色產業，而且感覺演變成是一個社會責任。

　黃世凱回憶當時讓自己轉換心念的關鍵，緩緩道出：「從阿公到父親，再到我這一代，若是不接手的話，那些長久以來支持海瑞摃丸的消費者，我會覺得有點對不起他們，當然，也對不起阿公跟父親。」所以退伍之後，自己就毅然決然接手這個家族的企業。

(海瑞摃丸創辦人黃海瑞當年擺攤老照片/翻攝)

接手企業第一挑戰：老員工與菜鳥的摩擦

　不過，要接手家族企業可不是那麼簡單，黃世凱從小就騎著單車幫忙家裡送貨、退伍後從送貨員開始做起，在送貨、接觸客戶的過程中，實地了解客戶的需求及評價。大概送貨一年後，開始進入摃丸製作現場，從基本的操作員開始做，了解摃丸相關的原料選擇、製程要求，然後整個成品到包裝完成中的品質管控。在這樣的過程中，具備食品專業背景的黃世凱也慢慢發現，其實傳統產業有很多的可能性，但卻也因為這些可能性，與一些老員工產生了摩擦。

　黃世凱說：「這些摃丸製作過程，其實可以透過現代化的管理，去制訂一套嚴謹的標準化作業流程（SOP）。所以當初我一接手的時候，就開始研究品質的製程、食品安全衛生的問題等。」雖然自己是創辦人的孫子、老闆的兒子，但在職場倫理中，卻是「最菜的員工」，所以當自己提出想法跟他們溝通的時候，大家在意見上有蠻大的出入。

　想到當時的景況，黃世凱表示，老員工、老師傅都認為他們做了那麼久，經驗與概念絕對比自己還懂，自己這個菜鳥員工才剛來，什麼都不懂卻要求改變一些製程作法，讓他們難以接受。但是，因為自己本身是食品科系畢業，所以也會覺得自己是從專業的角度切入，為何老員工們不願意接受這些建議，當時雙方在溝通上存在蠻大的問題。但是為了讓海瑞摃丸再提升，自己花了很多時間跟他們分析，並跟他們說可以先少量的試做看看，視品質結果再來決定。最後，結果出來發現確實有道理，他們才願意去做一些調整。

　黃世凱也說，那時除了要跟廠裡的老員工溝通外，還要跟父親、爺爺溝通，讓他們知道這樣的改變，其實對公司是有幫助的。

接手企業第二挑戰：父執輩憂慮龐大投資

　剛開始接手從送貨員做起，跑了一年後知道市場需求與通路佈局狀況，黃世凱發現一個問題。黃世凱指出，當時的市場通路是以傳統產業為主，像是菜市場或一些小吃攤，但是整個市場卻面臨價格競爭的問題。於是就跟父親提，如果還是經營這類市場的話，勢必以後會越來越萎縮。但是要突破的話，以工廠生產的條件，還有一些經營規模的狀況，絕對無法打進大賣場通路，更別說是外銷的通路。

　當時黃世凱跟父親建議，可以設立一個國際級的廠房，透過自動化生產的設備，去符合打進這些通路的食品安全規範。但是要蓋廠房、要建置自動化設備，必須投入很多資金，老一輩的心態會認為，這些市場未來不見得能夠做到，可是要一次投入這麼多錢，他們一定會擔心，因為無法保證會有這些銷量，所以就變成黃世凱跟父親和爺爺在溝通上產生意見的分歧。

　黃世凱表示，那時候開始慢慢有些宅配的通路出現，自己跟父親分析，未來大家到每個地方購買伴手禮的文化，可能會慢慢開始消失。因為在家裡面就可以買到來自各地的名特產，屆時海瑞摃丸的地區性優勢將會消失。消費者不一定會來新竹買產品、買摃丸，想要突破這個困境，必須開始打進那些大通路，甚至進入宅配的銷售系統，但是這時就會有食品安全的一些要求。為了符合這些要求，海瑞就必須興建國際級的廠房，全程的生產製程都必須符合相關衛生法令。

接手企業第三挑戰：父執輩擔心老招牌被砸

　其次，黃世凱進一步說，不僅未來要長期經營的話，這些投資勢在必行，同時父親和爺爺也擔心，如果生產製程經過修改、採用自動化後，那麼原本傳統的作法可以保持海瑞的口味與品質，若是採用新的方式，海瑞摃丸的口味與品質是不是會變得不到位？是不是會砸了海瑞摃丸的老招牌？針對這個部分，自己開始研究如何更改生產設備去模擬傳統作法的技術，最後獲得爺爺與父親的認同。

　傳統上摃丸藉由純手工捶打，達到肉質的Q彈，黃海瑞先生以真材實料、捶打手勁，打響海瑞摃丸的名號。黃文彬先生進行第二代轉型時，以半自動化機器捶打量產並兼顧品質，輔以品牌行銷獲得成功。黃世凱進行第三代轉型，除了採用全自動化機器捶打外，全程控制在低溫環境，確保肉質鮮甜，並主導研發出當歸摃丸、紅麴摃丸、椒麻摃丸、深海烏賊墨汁摃丸等多種口味，更研發成形、熱煮、冷卻等製程一條龍自動化產線，確保製作過程的食品衛生要求，順利將海瑞摃丸行銷至全球，並以相同規格在大陸開設產線。

通過挑戰海闊天空 不自限盼再創海瑞新里程碑

　對於未來海瑞摃丸的發展走向，黃總不但有完整的生產、行銷、通路概念，更有一套具體的發展藍圖。黃世凱指出，海瑞摃丸將朝三個方向繼續深耕經營。第一個是目前傳統通路，以生產製造、零售批發為主，這個部分是海瑞摃丸的根基，也可以進一步發展成外銷。第二個是從餐廳通路著手，因為海瑞本身是在地性的特色品牌小吃，希望可以建立一個餐飲通路、連鎖體系，獨立營運外，也可增加公司營收，帶動總公司的營運績效與成長。

　黃總也提到，第三個部分則是以海瑞70年的加工技術優勢與品牌信任度，進行摃丸產品的差異化、客製化，可以幫其他企業、餐飲業、火鍋品牌等等，去協助他們開發屬於客製化的商品。譬如說幫某企業開發出專屬專賣的產品，藉由這項產品在市場上進行區隔，即使大家都採用海瑞的摃丸，但是該企業會有專屬的優勢，這將使海瑞摃丸衍生出另一套不一樣的市場。

勉勵青年先明確方向 再累積經歷與經驗

　對於時下青年，接觸過不少年輕朋友的黃世凱認為，現在年輕人在找工作的時候，最好先能明確了解自己未來需要朝哪個方向去發展。如果沒有思考出明確方向的話，那麼其實持續地找工作的同時，最後也是不斷地換工作，而且在這些過程中無法累積在未來職場的經歷與歷練，等於說現在正在做的工作，完全跟日後真正想做的工作是完全不相關的，不但浪費時間也沒有意義。

　黃世凱進一步說，當自己有明確的方向之後，針對這個方向所找的任何工作，除了賺錢之外，還能增加自己的經歷、歷練，且在累積了這些經歷之後，找到自己真正喜歡的工作時，也累積了相當的背景與經驗，這才是對未來有幫助性的。

 

TIPS：                                         

海瑞摃丸總經理黃世凱勉勵青年

1. 先確定自己未來的發展方向        

2. 針對訂定的方向找尋工作           

3. 累積對未來有幫助的經歷           

4. 培養良好的品格                           <<隱藏版 詳情盡在影片中

 

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