今年因?yàn)樾鹿诜窝?COVID-19)疫情影響，合作10餘年的臺(tái)菜師徒對(duì)決為主題的『開(kāi)欣盃』，將以感謝防疫人員的辛勞為主題，由欣葉國(guó)際餐飲集團(tuán)-欣葉臺(tái)菜餐廳的主廚與副主廚走入校園，手把手帶領(lǐng)學(xué)生承襲經(jīng)典臺(tái)菜文化精隨，結(jié)合欣葉國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)資源、技術(shù)教學(xué)，讓開(kāi)平餐飲學(xué)生製作三款營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃又強(qiáng)身健體的臺(tái)式便當(dāng)。
透過(guò)向產(chǎn)業(yè)界取經(jīng)，協(xié)助學(xué)生做有方向的探索，培養(yǎng)將來(lái)出社會(huì)必備的素養(yǎng)與能力，產(chǎn)學(xué)合作中融入「PTS 彼得思教學(xué)法」中的分段、主題、社會(huì)化談到的合作與分享，期望學(xué)校成為微型社會(huì)的縮影。
↑開(kāi)平餐飲學(xué)生們，認(rèn)真記住師傅傳授的一點(diǎn)訣。(圖／開(kāi)平餐飲學(xué)校提供)
疫情的影響，出門用餐會(huì)擔(dān)心群聚問(wèn)題，大家都減少外出用餐頻率，為了讓學(xué)生或是上班族平假日都可以在家輕鬆製作餐點(diǎn)。欣葉國(guó)際餐飲傳授製作臺(tái)式便當(dāng)?shù)囊I(lǐng)，欣葉國(guó)際餐飲林志偉副主廚表示，一個(gè)主題便當(dāng)?shù)恼Q生可是不容易，師傅與學(xué)生從菜單的發(fā)想，到菜色調(diào)整至最適合放入便當(dāng)裡、餐盒款式、菜色擺盤，還有米飯對(duì)於搭配的菜與肉也有不同的考量，透過(guò)專業(yè)分工，雖然便當(dāng)製作數(shù)量多，但是學(xué)生漸入佳境也抓到訣竅，真實(shí)感受經(jīng)典臺(tái)菜奧妙的學(xué)問(wèn)。
↑欣葉師傅示範(fàn)食材處理要領(lǐng)。(圖／開(kāi)平餐飲學(xué)校提供)
林副主廚示範(fàn)講解每個(gè)步驟，許多看似小細(xì)節(jié)的地方，原來(lái)眉眉角角那麼多，連人生經(jīng)驗(yàn)的一點(diǎn)訣，也不藏私的傳授予開(kāi)平餐飲學(xué)生，本次對(duì)於提供技術(shù)指導(dǎo)與資源贊助，也給予學(xué)生高度肯定。
開(kāi)平餐飲學(xué)校副校長(zhǎng)夏豪均表示，在開(kāi)平餐飲學(xué)校的課堂上，業(yè)界需求與學(xué)界之間沒(méi)有斷層，三年的求學(xué)期間，打下扎實(shí)的實(shí)作經(jīng)驗(yàn)，奠定學(xué)生的專業(yè)能力，就是因?yàn)閷W(xué)校給學(xué)生貼近業(yè)界真實(shí)需求，藉由學(xué)習(xí)製作臺(tái)式公益餐盒、實(shí)踐社會(huì)服務(wù)，進(jìn)一步了解臺(tái)菜文化的脈絡(luò)。為期三週共六天的扎實(shí)教學(xué)，在教與學(xué)之間也讓學(xué)生思考如何將所學(xué)回饋社會(huì)，在此疫情嚴(yán)峻的時(shí)刻，為社會(huì)注入一股暖流。
↑開(kāi)平餐飲學(xué)生透過(guò)專業(yè)分工，專注認(rèn)真的製作公益便當(dāng)。(圖／開(kāi)平餐飲學(xué)校提供)
開(kāi)平餐飲學(xué)校創(chuàng)校迄今已65年，秉持著「順性發(fā)展」的辦學(xué)理念，在不受教科書(shū)限制、多元發(fā)展的教學(xué)環(huán)境中，培養(yǎng)找到人生方向的孩子。藉由及早體驗(yàn)職業(yè)探索，培養(yǎng)孩子找到自己的興趣。關(guān)於學(xué)校辦學(xué)內(nèi)容，詳情請(qǐng)見(jiàn)官網(wǎng)：http://www.kpvs.tp.edu.tw。