人人都有發財夢，想靠著當老闆翻身的人越來越多，不少人投身創業，其中因為餐飲門檻低，上手簡單，成為國人最愛的加盟類別之一，加盟總部所推出的方案五花八門，看似誘人，其中卻藏有不為人知的陷阱，有人因為被總部的話術欺瞞導致血本無歸，也有人花大錢加盟換來白領薪水，其實，在決定加盟以前，即便加盟總部說得再吸引人，都比不上你實際走一遭到店鋪勘查！以下分享到店鋪勘查的小撇步，讓你能輕鬆觀察品牌就竟是否「金玉其外，敗絮其中」，少走冤枉路！
1.看店舖時提早到，坐收銀機旁觀察交易
參觀店舖要直營與加盟店並重，而且最好是比約好的時間提早2小時去看！
有些加盟總部為了營造生意興隆的形象，常會發給廠商與下游加盟主coupon券，指定在加盟者參觀時段消費，臺灣有7-8成加盟總部曾使用這一招，最好的破解法就是坐離收銀臺最近的地方，觀察顧客用現金或優惠券結帳。
2. 到內場走走，注意人事、設備成本
餐飲店家最花錢的地方就在內場，一定得要求進內場參觀，看清楚錢花在哪裡，是否與總部說法相同，也可以趁機進入內場觀察操作環境，假設連自己都無法適應，那麼最好打消加盟念頭。
且在內場也能趁機觀察人事成本，除現場點人頭，也可要求對方提供排班表，算出總工時，畢竟工資是一筆很大的開銷，若能精算隱藏的人事成本，對財務管控是一大助益。
3.觀察外場服務的「體貼程度」瞭解成本
一般店鋪分為全服務式、半自助式與全自助式，服務愈好，人事成本就愈高，以同樣坪數、月營收差不多的餐館來說，採取不一樣的服務形式，人事費開銷就有差別，其成本不容小覷。
4.必看庫存，規劃安排原物料
看完內外場，庫存空間也不可放過，假如庫存空間大，表示總部配送物料的周期長，等於是把總部的庫存成本轉移到加盟主身上，庫存規劃與總部的物流配送能力相關，這一點在加盟契約書上就可略見端倪，總部最好能少量多樣高頻率的配送，譬如每周送5次，而且每次都是今天叫、明天送，最能降低加盟主成本。
5.菜單也暗藏營運機密
以加盟系統來說，菜單更換週期應至少有夏、冬兩季，若只有限定在某一季節的餐點，那危險性就偏高，且更換基礎與週期最好是依據店家銷售情況來進行。以常態來說，菜單上的商品可以分為A銷量高、毛利率高，B客人喜愛，與C反應平平等三類，更換菜單應以C類為最優先，至少維持2~3成的輪替率，而不是配合總部調配物料、降成本去更改菜單。
其實不管各行各業，只要投身創業、加盟，就必得事先將功課做足，否則最後慘賠收場，不僅浪費了時間，存了大半輩子的積蓄也可能全賠光，加盟餐飲業雖只要跟著品牌走起頭就不難，但後續與總部配合與加盟店實際經營狀況，才是真正的考驗！