礁溪寒沐「川薈」餐廳新開幕 優(yōu)惠待客
↑圖說：礁溪寒沐「川薈」餐廳演繹新創(chuàng)川菜
文/黃彩絹 圖片提供/寒舍餐旅集團(tuán)
俗話說「味在四川」，川菜被稱為中國四大菜系之一，精緻的選料、刀工、調(diào)味、烹調(diào)孕育出七滋八味的豐富變化，礁溪寒沐酒店將蘭陽風(fēng)味食材與經(jīng)典名菜巧妙揉合，保留傳統(tǒng)精粹，展現(xiàn)在地特色，演繹新創(chuàng)川菜。歡慶「川薈」新創(chuàng)川菜開幕，即日起至2020年2月9日(日) (除夕至初二假期不適用)，行政副主廚郭偉鈞特推「相思木燻燒鵝三吃」原價(jià)2,480+10%元，特價(jià)2,080+10%元；精緻商業(yè)午餐及花沐套餐皆享第二套半價(jià)優(yōu)惠；另外特別回饋宜蘭居民享用餐85折優(yōu)惠，邀您在沉穩(wěn)簡(jiǎn)潔的舒適用餐環(huán)境，品嚐共享經(jīng)典中華菜系美饌。詳洽(03) 905 5730。
↑圖說：行政副主廚郭偉鈞
沿襲大地為家氛圍 精心設(shè)計(jì)中華料理盛宴
擁有超過20年豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的行政副主廚郭偉鈞，曾遠(yuǎn)赴四川、瀋陽拜師學(xué)藝，並曾榮獲多國廚藝競(jìng)賽佳績(jī)，特將「川薈」汲取寒沐「以大地為家」的品牌精神，回歸料理本質(zhì)，加入在地自然元素，結(jié)合精彩的桌邊秀特色服務(wù)，菜色亦包含單點(diǎn)、桌菜、套餐等多樣化選擇，邀您一同在採光絕佳的大片落地窗旁佇留，中央鏤空廊道彷若通往古代蜀道之路，穿透交織，汲取淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)之養(yǎng)分，味展新意。
三椒三香味俱全 爽辣麻香韻馥郁
「川薈」主推濃烈純正「重慶水煮嫩肥牛」880元，集結(jié)了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」，先將花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，加入獨(dú)家調(diào)製的十三香中藥粉及酸鹹適中的客家酸菜爆炒，注入費(fèi)時(shí)熬煮兩日的豬骨高湯，煮滾激盪出香氣之際，趁熱倒入肥瘦均勻的安格斯肥牛肉片燙出粉紅色澤，最後淋上由二荊條椒、燈籠泡椒炒製的辣油。
「椒香川蜀脆鱔」380元，寧式脆鱔可說是寧波人心目中傳統(tǒng)菜餚代表，。特色桌邊秀「奶湯田雞沸騰鍋」880元，取高溫300度燒至火紅的的鵝卵石打底，依序舖上粉皮、黃豆芽、芹菜、蒜苗、客家酸菜以及5分熟田雞腿，到賓客桌邊後再?zèng)_上以大骨、雞腳、豬皮、草果熬製2天以上的奶湯。
↑圖說：重慶水煮嫩肥牛
匯集千年歷史精粹 傳統(tǒng)麵點(diǎn)新演繹 經(jīng)典新滋味的「寒沐川薈牛肉麵」120元，特別選用川菜之魂的四川郫縣辣豆瓣醬與大骨慢燉，再加入燉煮牛肉的原湯作為精華湯頭，重頭戲的牛肉則是選用第六至第八節(jié)肋骨之間的臺(tái)塑牛，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、油花漂亮，清爽而不油膩。
↑圖說：「川薈」餐廳舒適空間
舞動(dòng)蘭陽綠意美景 品味在地美味風(fēng)情
水源豐沛的蘭陽平原，絕佳的氣候環(huán)境造就出獨(dú)特豐富的特色食材，「相思木燻燒鵝三吃」2,480元選用宜蘭飼養(yǎng)的白羅曼鵝，體型較大、肉質(zhì)鮮甜，採用粵式手法將十多種中藥材醃料塗抹入味，經(jīng)過相思木煙燻、淋油等工序，酥脆外皮、肉質(zhì)肥美，主廚貼心提供片皮鵝、雲(yún)脂鵝絲玳瑁、啤酒醬菜鵝骨湯等三種吃法。
「金棗青麻嫩子排」420元子排先以鳳梨醃製過，用天然的果酸軟化肉質(zhì)，過油後，佐以主廚特製「青麻椒千島醬」翻炒，盛盤後撒上以分子料理方式重新解構(gòu)的礁溪盛產(chǎn)金棗蜜餞以及青麻椒花椒油粉末，每一口都嘗得到麻香及果香。「溫泉絲瓜麵」380元採用礁溪溫泉絲瓜，主廚展演精細(xì)刀工，將絲瓜切成如麵條般細(xì)緻，簡(jiǎn)單的調(diào)味後，加入蟹肉、蚵蠣、飛魚卵增添風(fēng)味及口感。
↑圖說：金棗青麻嫩子排
溫婉典雅的飯後小品，雅致閒情的點(diǎn)點(diǎn)心意
餐後獻(xiàn)上滋補(bǔ)養(yǎng)顏的「桃膠百合銀耳露」120元，以白木耳為基底，加入了百合、桃膠，並酌以冰糖精細(xì)慢熬，富含豐富的膠原蛋白以及膳食纖維。
餐廳川菜優(yōu)惠