銘記越南美食 用愛料理 用心吸菁打造幸福企業
一段歷史事件，成就永世留香的好味道。位於汐止的「銘記越南美食」，去年12月邁入第20個年頭。創辦人吳乾銘是政府外派至越南的臺灣外交官之子，1975年越南淪陷後，外交官父親來不及撤回臺灣，幾經波折回臺後，因思念從小吃到大的越南美食，進而創業。從當初3道菜，到如今涵蓋北中南越，逾150道的越南料理。
吳家二代胼手胝足 打拚出業界口碑
吳坤玲回憶道，父親2歲就陪至爺爺外駐越南，一直到33歲才回臺灣。而她自己，一回臺就要銜接國中課程，不諳中文的她，花了好一段時間才適應。
從零開始，吳家二代胼手胝足在臺打拚出越南料理界無可取代的地位。餐廳規模已發展到800坪的寬敞空間，更聘請越南五星級飯店5年以上資歷的主廚掌廚，從越南小吃、家常菜、到中越的宮廷菜，各式越南料理應有盡有。
北中南越 逾150道料理
對臺灣人來說，吃過越南菜，但不見得了解。吳坤玲透露，若從區域來分，北越由於氣候與臺灣相似，相較其它地區口味比較重；中越則是主打精緻宮廷菜，南越天氣更嚴熱，口味較偏酸、甜。
魚露是精髓 香草入料重有機
吳坤玲點出，魚露是越南料理的精髓，更是一家越式餐廳成功的重要關鍵，她透露將近八、九成的越南菜都有加入魚露。
推薦三大入門菜 重視美味兼健康
琳瑯滿目的菜單讓人難以抉擇，吳坤玲點出三道極力推薦的料理。融合鳳梨、楊桃、蕃茄熬煮，加上巴沙魚滑嫩口感的「越南海鮮酸湯」，健康又清爽。第二道「咖哩雞法國麵包」，咖哩加入鴨血，吸附湯汁精華的味道，配上外酥內軟的法國麵包，令人回味無窮。第三道號稱越南國民美食的「牛肉河粉」，湯頭經12小時熬煮，滑順河粉配上牛肉香氣，配上一口湯，一次滿足味蕾及胃口的需求。
吳坤玲表示，銘記重視食材，當中許多香草都是自家有機栽種，帶給消費者美味同時，更要讓人吃得健康。
創業界先例 5節獎金
用愛料理的銘記越南美食，更用幸福傳達對員工的愛。公司每年員工有10天-2週的休假，讓辛苦工作的同仁可以徹底放鬆，而且也有員工旅遊。另外，公司每天提供健康又美味的3-4餐，照顧大家的健康。最厲害的是，創業界先例，當別人只有3節獎金時，銘記有5節獎金，包括端午節、中秋節、過年、父親節、母親節，以及年終獎金。視同仁如家人，許多人都是資深員工，更有人年資逾10年以上。用愛料理美食的銘記，用心吸「菁」，打造大家心目中的幸福企業。
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